桑椹生乳酪塔【免烤箱】

步骤

1. 第一步：
   桑椹泡盐水 10 分钟逼出小虫后，洗净备用
   
2. 第二步：
   饼干底作法： 1. 塔模底盘包上烘焙纸后放入塔圈底部 2. 消化饼干用手剥成小块后，放入果汁机/调理机打碎成细粉状 3. 发酵奶油隔水加热，融化后加入饼干粉末中 4. 饼干粉与奶油拌匀入模，先左右摇晃使饼干底均匀分布于塔模底部 5. 使用杯子将饼干底压实 6. 放入冰箱冷藏备用
   
3. 第三步：
   桑椹洗净后放入果汁机打成果泥
   
4. 第四步：
   桑椹果泥作法： 1. 打碎的桑椹倒入锅中，加入砂糖以中火煮至微滚，过程需不断搅拌以防底部烧焦 2. 吉利丁粉先加入室温水中搅开 3. 桑椹果泥煮至有点收汁后加入吉利丁粉水 4. 关火拌匀，把锅子放到装有是温水的大盆里降温
   
5. 第五步：
   生乳酪糊作法： 1. 奶油乳酪退冰至接近室温备用 2. 鲜奶油加入砂糖，打至微微发泡有纹路后置入冰箱冷藏备用 3. 吉利丁粉加入室温水搅散 4. 奶油乳酪隔水加热，水温不必太高，搅拌至光滑状态后，加入吉利丁粉水拌匀 5. 将冰箱鲜奶油与优格都加入奶油乳酪中，拌匀即为乳酪糊
   
6. 第六步：
   生乳酪糊入模 1. 生乳酪糊分成两份，取出一份加入桑椹果泥拌匀 2. 倒回原本未加果泥的那份，不用拌匀即可入模，製造大理石花纹 3. 轻敲塔圈侧边排出乳酪糊的空气 4. 顶部可依个人喜好放上桑椹或其他水果做装饰 * 本篇材料为一个 4 吋塔模的量，照片中两个是我有将份量加倍一次做两个
   
7. 第七步：
   冷藏至少 6 小时后即可脱模，脱模技巧： 1. 吹风机开热风沿着塔模周围吹一圈，可轻推塔模底盘，如果可滑动即可停止热风 2. 使用瘦长的杯子倒扣于桌上，将塔模底部至于杯子底部，向下轻推塔圈即可顺利脱模 3. 若塔圈推不动，可再使用吹风机吹一下热风
   
8. 第八步：
   上面可插上薄荷叶装饰，完成✅ 横切面可以看到满满的桑椹～