卡尔斯油炸饼 Kars Mafiş

步骤

1. 第一步：
   首先孝母粉和温水，糖一起放在一个杯子里，稍微拌匀静置大约5分钟，等到稍稍起泡。再将所有材料除了炸油以外，全部倒入面包机中，选择发面的按钮，面包机自动搅拌及发面。孝母粉加温水比较容易发孝，水温不可过高，否则有反效果，只要比体温高一点儿就好。
   
2. 第二步：
   一个小时以后，面团发孝完成，不要发的过头，面团比原来没发的面团大1或1.5倍就可以了。发好的面团摸上去不粘手，有空气。
   
3. 第三步：
   在工作​​台上撒些面粉，再把发好的面团倒到工作台上，用手揉面，一边揉面一边不时的在面团上撒上面粉，揉好了面团呈半圆形，用刀子对且在对切，分成4分，每份再整形如图。
   
4. 第四步：
   拿起一个小面团，用擀面棍慢慢地推成一个圆形，注意得轻压面团，不要用力过头，而且要注意檊皮时厚薄一致，要有一些厚度，不能太薄。直径30CM。然后如图切开，中间用刀子划开一个小洞，然后把切好的面片一片片移到旁边的一块干净布上分开放，不要重迭。直到4个面团全部檊好切好放好。这时面片还会二次发孝。
   
5. 第五步：
   在做第四个面团时，就可以准备油锅了，因为要油炸，所以需要深一点的锅子。放油，至少500克沙拉油，先开中火热油，等面皮全部都准备好以后，火开到最大，先放一片试试油温，如果面皮马上膨起来，就表示油温够了，如果没反应，就把火再开大一点儿，等一会儿再开始。
   
6. 第六步：
   油温够的话，会如图膨起来，如果油炸面呈淡淡的金黄色时，就反转再炸背面，炸好的夹出沥油，放在旁边的吸油纸巾上再沥油。 油锅里的油温度够的话，可以同时放好几个面片，可节省油炸时间，不过要依序放，才能依序翻面！
   
7. 第七步：
   炸好的油饼如图，口感是外酥内软，有点儿像油条的味道，可是不是油条那般酥脆，大概像夜市的双胞胎，可是是咸的，炸好的油饼，膨起来里面是空的，有如口袋。週末有时间的时候我常做，把它当成面包，里面可以涂蜂蜜，或是夹奶酪来吃，要趁热食用喔！有兴趣的朋友可以试试看。