草莓乳酪夹戚风蛋糕(免烤箱)

步骤

1. 第一步：
   分蛋后先将蛋白放置冰箱备用, 将蛋黄, 植物油打散混合后再加入牛奶搅拌均匀, 低筋面粉过筛后分次加入蛋黄糊(面粉若一次性加入的话容易结块不好拌匀) 拌匀至无颗粒状后再加入香草精搅拌均匀 (如果怕面粉出筋的话, 搅拌的方式可以用画Z字形切拌来取代画圆形搅拌)
   
2. 第二步：
   蛋黄糊准备好在打蛋白霜之前要先预热电锅欧! (电锅放蒸架, 加一杯水然后按加热)
   
3. 第三步：
   将放置冰箱备用的蛋白取出, 用电动搅拌器以中低速先将蛋白打成粗泡后再加入少许的白醋或柠檬汁及第一份1/3的糖, 然后转中速继续打发
   
4. 第四步：
   当蛋白霜的泡泡转变至大小差不多一致时再加入第二份1/3的糖,接着继续打发
   
5. 第五步：
   当蛋白霜可以拉出小尖勾时再加入最后剩下1/3的糖, 此时可加入少许过筛的玉米粉, 玉米粉可吸收蛋白霜多余的水分,可加速打发时间(不加玉米粉也没关係), 接着继续打发至干性发泡(如图)
   
6. 第六步：
   将1/3的蛋白霜加入蛋黄糊后以切拌的方式拌匀, 让原本较黏稠的蛋黄糊可以变得比较轻盈接近蛋白霜的质地
   
7. 第七步：
   再将拌匀后的蛋黄糊倒回剩下2/3的蛋白霜里然后尽量以快速且轻柔的切拌方式继续搅拌至蛋糕糊均匀
   
8. 第八步：
   将8吋活底模内放入烘焙纸,再将拌匀的蛋糕糊慢慢地倒入蛋糕模中(倒的速度慢一点可以帮助大气泡在接近器皿边缘时就先破裂,蛋糕糊裏面就不会有太多气泡), 倒完后可以用筷子以画圈的方式来帮助消除蛋糕糊内的小气泡, 然后将蛋糕模由上往下轻震几下将剩余气泡震出
   
9. 第九步：
   将蛋糕模上盖一个盘子(或包锡箔纸)防止水蒸气滴入蛋糕里然后放进电锅, 外锅加一杯半的水,盖上电锅盖子无须留缝然后按下蒸煮开关, 待跳至保温模式后继续闷个10-15分钟后再取出放凉脱模
   
10. 第十步：
    利用蛋糕在蒸煮的时间开始准备草莓乳酪的步骤, 首先将草莓清洗然后用厨房纸巾轻轻擦拭干净, 接下来将部分草莓切丁(我自己是用了约250g的草莓丁), 剩余的草莓部分切片, 部分对半切或整个草莓做蛋糕的顶部装饰
    
11. 第十一步：
    将提前拿出已回復室温状态奶油乳酪用搅拌器打散备用
    
12. 第十二步：
    将吉利丁片先用冰水泡软后取出挤干水份, 然后再微波10秒使其融化为液状备用
    
13. 第十三步：
    动物性鲜奶油分次加入糖以中高速打发(容器下可以垫冰枕或将容器泡入冰水内保持低温以利加速打发时间), 打发至约5分发(稍微浓稠状但还没到固状)
    
14. 第十四步：
    接者将打发的鲜奶油,草莓丁,柠檬汁及吉利丁液一起倒入打散的奶油乳酪内然后拌匀
    
15. 第十五步：
    拌匀后的草莓乳酪糊
    
16. 第十六步：
    蛋糕冷却脱模后将蛋糕先分成两份,再将蛋糕修小一些备用(我是用直径15公分的慕斯模把蛋糕切成小一点)
    
17. 第十七步：
    我这次是用直径18公分的可调式活动慕斯模放在一个平底的盘子上,然后将草莓切片沿者慕斯模贴在底部, 再将一片蛋糕放进草莓切片内, 再放进草莓乳酪糊(如图)
    
18. 第十八步：
    接着将草莓乳酪糊稍作抹平后再放入第二片的蛋糕, 再把剩余的草莓乳酪糊全部倒入并抹平
19. 第十九步：
    抹平表面后包上保鲜膜或盖上盘子后放置冷冻一小时或冷藏两小时以上
20. 第二十步：
    待冷冻或冷藏的时间到后将慕斯模取出脱模(可以稍微用吹风机或热毛巾暖化一下慕斯模以利脱模)
21. 第二十一步：
    最后装饰蛋糕顶部后完成