香料南瓜泥与油封鸭肉
【米其林圣诞餐食谱】米其林三星大厨侯布雄Joël Robuchon设计 更多食谱请见《家乐福官网/家乐福厨房》
993 阅读
12 点赞
材料单
- 准备：30分钟
- 加工：20分钟
- 额外：1 小时 10 分钟
- 总时：2 小时
- 份量：5
- 产出：1（5 份）
- 营养信息
美食图片
步骤
- 第一步：
烤箱以摄氏150度预热。
- 第二步：
将南瓜洗干净后切成两半后然后去籽。洒上适量的「Reflets de France禾法颂盖朗德盐之花」和黑胡椒调味，然后使用铝箔纸将其包住。
- 第三步：
以摄氏150度烘烤45分钟至熟软。随后将南瓜肉放入食物调理机中搅成泥，再使用过筛网过筛。
- 第四步：
牛奶加热至滚备好。
- 第五步：
将[南瓜泥]放入平底锅中，低温加热，并使用锅铲搅拌翻动。
- 第六步：
接着慢慢加入100公克的奶油，并用锅铲与南瓜搅拌均匀后，再加入热牛奶搅拌均匀即完成，儘可能让南瓜泥保持在温热状态。
- 第七步：
打开「Reflets de France禾法颂西南油封鸭腿」的罐子，取出鸭腿，使用纸巾擦拭鸭腿上多余的油脂，并以叉子将鸭肉略分成丝状。鸭皮保留，将其切成大丁，用平底锅煎脆。
- 第八步：
在平底锅中加入50公克奶油，加入葱末炒香，然后加入香菇丁和芫荽籽(或芫荽叶)；并洒上些许「Reflets de France禾法颂盖朗德盐之花」用小火煮约10分钟，须不时翻动。
- 第九步：
加入鸭肉、蒜末、百里香叶和200毫升鸡高汤，用小火焖煮10分钟后将汤汁收干；起锅前，再加入巴西利末。
- 第十步：
将一大匙满满焖煮过的鸭肉放在碗底或汤盘中，接着再覆盖一层南瓜泥。比例约为 1：1.5。
- 第十一步：
南瓜泥顶上用少量的菊苣（或新鲜香草）与酥脆的鸭皮丁装饰，此道菜即製作完成。请立即品嚐。 - 第十二步：
侯布雄 Joël Robuchon 是世界上拥有最多米其林星级的厨师，自1996年 RDF禾法颂品牌创立以来，他就担任品牌大使一职。他充分了解法国每个产地的商品及特性，也会在每个月的评鑑会上提供他专业的意见，因此RDF禾法颂的所有商品都代表来自法国的道地口味。 - 第十三步：
Olivier JEAN 自2010年起加入世纪名厨 Joël Robuchon餐饮集团下成为师传弟子，担任蒙地卡罗L'ATELIER de Joël Robuchon 主厨一职，并于2013年底挟带无限的创意与精湛的厨艺进入台北L'ATELIER de Joël Robuchon 侯布雄法式餐厅。
营养成分
每份参考值：157 卡路里；蛋白质 11.8g；碳水化合物 19.1g；脂肪3.3g；胆固醇 89.1mg；钠261.3mg。
发表评论 取消回复