冲菜～～芥末味呛辣版

步骤

1. 第一步：
   菜心尾要挑选有微浅黄色的花笣，花笣和菜子要漂亮一点的，因为有些会有很多小虫或虫卵。 不要挑选已经开花了的花笣。
   
2. 第二步：
   外叶切下几叶（留着，先切下外叶比较好修梗的皮）修掉中心大梗的外皮粗纤维。如照片。 把修好的中心大梗和外叶用清水冲洗干净，尾巴容易夹杂脏物，所以要掰开缝洗干净。晾干至无水份（不用晒软或晒干）
   
3. 第三步：
   （1）晾干的衝菜横切片，勿太薄或太厚，约0.3公分。 （2）大辣椒横切圈。 （3）蒜头去皮去头切末。 （4）芝麻香油用好一点的（作者习惯用信成的）
   
4. 第四步：
   把蒜头、辣椒、芝麻香油、盐、味素少许提味，放入密封罐内待用。
   
5. 第五步：
   此步骤非常重要（成功与否关键）： 干的炒菜锅烧热，放入切好的衝菜，快速拌开、拌匀，衝菜颜色会变得更脆绿，即可熄火，快速倒入密封罐内，马上盖上盖子，手压着盖子上下摇匀，让里面的调味料和衝菜可以充分拌匀。 ps：千万勿炒太久，只要炒半熟就好。 炒多久视切的厚度，锅子大小和菜量多寡而定，作者约10几秒。
   
6. 第六步：
   步骤5盖上盖子后即不要再打开，要放至凉才可以打开盖子。
   
7. 第七步：
   上桌享用美味小菜。