雪菜肉末/芥菜叶使用

用煮芥菜鸡汤的边材，切下来的芥菜叶，先盐腌脱水再炒香，加上辣椒提味，与炒香的肉末同炒，摇身一变为超美味下饭菜。有时候没有肉，只是芥菜叶炒辣椒也是一样很美味喔！煮鸡汤的时候如果把芥菜叶也一起加进去，往往都会碎碎烂烂的不美观，因此市面上也有卖只有芥菜心的食材，但其实芥菜叶跟梗也是非常美味，弃之可惜啊，当令的整棵芥菜分次充分利用，才能彻底享受到这当令的美味。

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材料单

300g芥菜叶切末
½条红辣椒切圈
1小匙酱油或鱼露
2粒蒜切末
1大匙油
1小匙腌菜用的盐
60g肉末
1小匙酱油

准备：30分钟
加工：20分钟
额外：1 小时 10 分钟
总时：2 小时
份量：5
产出：1（5 份）
营养信息

美食图片

步骤

第一步：
把整颗芥菜分成芥菜心、芥菜梗和芥菜叶三部分。这里只取叶（图右上角）使用。
第二步：
芥菜叶切末，加上盐拌匀，静置20分钟，途中不时翻拌一下。这里多加点盐也没关係，最后盐与菜汁都要挤掉，所以成品并不会很咸。
第三步：
用双手尽量挤干芥菜叶的汁，之后比较容易炒的干爽。
第四步：
肉末用酱油或鱼露调味腌渍，并加入一小匙油拌匀，这里先加入油待会拌炒的时候不容易结块比较容易散开。肉不必特别腌很久（其实拌匀即可），依照流程顺序做过去就可以了。
第五步：
热锅后加入蒜末与辣椒末，略略拌炒到飘出香气。
第六步：
加入腌好的肉末炒熟，盛出备用。
第七步：
原锅加入一大匙油，及挤干的芥菜叶末炒到干爽。
第八步：
加入超熟的肉末拌炒均匀，再加入酱油调味炒匀，试试味道，喜欢即可起锅。
第九步：
好吃下饭的美味小菜上桌了。一次炒个三株芥菜叶比较够一家人吃。这个两人份我一个人就可以吃光了。更多内容～欢迎来我的Facebook粉丝专页坐坐喔！ >