台式泡菜

步骤

1. 第一步：
   先将[糖醋水]材料全部放进汤锅中煮至冰糖溶解并沸腾状，盖锅熄火放置全凉，备用。
2. 第二步：
   高丽菜叶一片片剥下冲水，再手撕小片 (约名片大小) 红萝卜、白萝卜切长条薄片 (约手指长度 2mm厚度)
3. 第三步：
   将洗净并处理好的高丽菜、萝卜，薄层平铺在约两公斤尺寸塑胶袋中 再均匀的洒上盐巴腌渍。 方法 : 一层菜铺底后洒上一层盐，如此不断重复，完成后绑好静置。 腌渍约一个半至两小时，尽量勿超过两小时
4. 第四步：
   准备容器，玻璃瓶为佳。 最好是先前就已经洗净晾干过，别用任何布或厨房纸巾擦拭。
5. 第五步：
   腌渍时间一到，请立刻用开水来冲洗蔬食或直接用ＲＯ水来冲洗， 冲洗后要尽可能的把水沥干，并放置在干净没有碰过生水的容器里， 如果习惯要洗一下容器，也请用煮过的开水洗。
6. 第六步：
   进入最后的装罐阶段，将腌渍并冲洗过开水的蔬食材料置入瓶罐中， 边放边稍稍往下压，但不要压过紧，因为要预留糖醋水的空间， 如果说要具体的说出蔬食与糖醋水的空间比例，大约是７：３ 糖醋水浓度，蔬食大概浸泡36小时即可食用， 取用过程不碰到生水，大概能吃个七至十天
7. 第七步：
   食谱来源 : 布蕾丝的家