樱花生乳奶冻卷

步骤

1. 第一步：
   洗涤盐渍樱花：将樱花清洗五次，再浸泡干净的清水1个小时，挤干水份。
   
2. 第二步：
   将挤干水份的樱花拉平放在擦手纸上，上方覆盖一张擦手纸，像做干燥压花一样，放入微波炉20秒，重复微波3~5次，每次检查干燥状况，如果干燥状况很好，就不要再微波，避免樱花黄掉。
   
3. 第三步：
   奶冻：鲜奶、砂糖、玉米粉小火加热拌匀，再加入鲜奶油煮成浓稠奶糊后熄火，加入已泡水软化并挤出水份的吉利丁片。
   
4. 第四步：
   奶冻模具先用保鲜膜包一层（凝固后才好脱模），再倒入奶冻糊，包上蜂蜡布，冷藏至凝固。
   
5. 第五步：
   蛋黄糊：蛋黄与牛奶拌匀，再加入加热至85度C的植物油，拌匀后加入过筛的低筋面粉，拌至无粉状。
   
6. 第六步：
   蛋白霜：蛋白打至粗泡后加入柠檬汁、1/3的细砂糖，持续高速打发，过程再分两次加入砂糖，打至湿性有小弯勾后转低速绕几圈调整细緻度。
   
7. 第七步：
   混合面糊：1/3的蛋白霜混入蛋黄糊，切拌方式拌匀。
   
8. 第八步：
   再把蛋黄糊加入蛋白霜，一样切拌方式至混匀即可，动作需轻柔避免消泡。
   
9. 第九步：
   烤盘上铺烘焙纸、放上干燥樱花，倒入面糊，再用刮板平均刮平表面。
   
10. 第十步：
    轻敲烤盘将空气震出，入烤箱上火190下火150度烤10分钟后掉头，再转上火170下火140度烤18分钟。
    
11. 第十一步：
    出炉后摔一下震出热气，将蛋糕脱模翻面撕掉原烘焙纸后放凉架。
    
12. 第十二步：
    等待蛋糕完全冷却才可以开始以下程序，将右侧靠近边缘的地方，蛋糕表面轻划上4~5条线辅助卷形，等等卷形将从此边作为起点。
    
13. 第十三步：
    切除不美观且厚度不均的蛋糕四边，左边缘再切一斜刀。
    
14. 第十四步：
    将鲜奶油加入过筛糖粉打发后就可涂抹在蛋糕上，从右至左由厚至薄，最左侧留一条不抹（上下也各一条，像一个ㄇ字型不抹到鲜奶油），卷形起来比较好看。 奶冻凝固后从保鲜膜上脱模，放上蛋糕约右边1/3处。
    
15. 第十五步：
    将蛋糕转成直向，右侧边缘靠向自己，桿面棍放入烘焙纸底下辅助卷形，从内向外卷成圆形。
    
16. 第十六步：
    卷好后冰至冷藏定型，形状固定后就可以享用啰！