蒜香意大利面

蒜香意大利面(Aglio e olio )，最基础且备料最少的意大利料理。我记得第一次看到的时候是在日剧「dinner」里，江崎主厨（江口洋介饰）煮了这道料理给自己过往的朋友打气，其代表着「初心」，希望他不忘初衷。说起来他跟蛋炒饭一样，可以说简单但也可以说困难（超矛盾)，但只要把握基本要领的话，虽然不能像职人那么强大，但味道是绝对不会差到哪去的！至少我家人吃完隔天说还想吃（笑，一起试试看吧！

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材料单

100克义大利面（直面）
适量大蒜
1000ml水
适量辣椒
10克盐
30ml初榨橄榄油

准备：30分钟
加工：20分钟
额外：1 小时 10 分钟
总时：2 小时
份量：5
产出：1（5 份）
营养信息

美食图片

步骤

第一步：
大蒜切片泡水洗去上面的黏液。辣椒取适量（若不喜欢辣，其实可以不加，没有关係）并另外起一个容器放上厨房纸巾和ㄧ个过滤用的器具准备用来捞炸过的蒜片。
第二步：
起一个平底锅加入两大匙量的橄榄油，接着用厨房纸巾将泡水的蒜片擦干，投入至冷油中。
第三步：
开中大火，直到蒜片周围产生气泡后切至小火继续地炸，小火炸的同时不时用筷子搅拌使其蒜片能够受热平均。
第四步：
当蒜片开始稍微上色的时候即可关火捞起，剩下的余温会继续在蒜片里作用。
第五步：
捞起的蒜片放至刚刚准备好的容器备用。
第六步：
接着将辣椒加入还有余温的油中稍微摇晃一下，让辣椒的味道吃进油中，完成后放着不动，我们先来煮义大利面。
第七步：
起一个锅子加入水1000ml加热至煮滚后将10克的盐倒入水中搅拌使其溶入在内，加盐的目的是增加义大利面本身的咸度，因为其面本身不像其他面种在製程上就有加入盐巴。 P.S:一般煮义大利面的标准比例是义大利面：水：盐 = 100:1000:10，你也可以依照自己喜好调整，没有一定：）
第八步：
将义大利面放置在锅的中心，发散式的放开。不会的人不要紧，网路上很多影片可以学，看了你就会了，这时旁边看到你神技的人都会说：「哇呜！好帅喔！」（我自己脑补的，不好笑对不起...
第九步：
下面之后，稍微用器具（筷子也可以）温柔搅拌面身使其全部都能够进入到锅中。记住！要温柔！不要把面弄断了：）
第十步：
将火调小至水面微滚继续地煮（期间不需要搅拌），煮的时间参考你包装上义大利面建议的时间减去一到两分钟。
第十一步：
但面快煮好，剩约一到两分时，小火加热刚刚的橄榄油并将两大匙(30ml)的煮面水投入，稍微摇晃一下平底锅使其乳化形成酱汁。
第十二步：
大概是这个样子就可以关火。
第十三步：
将煮好的面捞起过滤水分
第十四步：
投入至刚刚的酱汁里面开始搅拌。
第十五步：
接着放入奶油。
第十六步：
继续搅拌，直到奶油融化为止。
第十七步：
将面装至盘中并放上蒜片后即完成。