台式手扒鸡 (低油版烤鸡)

步骤

1. 第一步：
   腌料: 把葱切段，蒜头5瓣去皮，姜切薄片
   
2. 第二步：
   把葱姜蒜加入米酒和水，用搅拌棒打碎，渣渣过滤掉，搅拌过的辛香料更能释放香气，让鸡肉更入味
   
3. 第三步：
   加入五香粉、盐、糖、白胡椒粉和蚝油，搅拌到糖盐融化
   
4. 第四步：
   腌鸡: 把全鸡洗净、擦干
   
5. 第五步：
   刚刚的葱姜蒜渣渣不要丢，塞进鸡肚子里，可以去除鸡肉腥味
   
6. 第六步：
   用一个大盆子或是大塑胶袋，把全鸡和腌料放入，空气挤出密封起来，把鸡肉按摩搓揉，鸡胸朝下放冰箱一整晚，中间把全鸡翻面一次，让两面都腌到入味
   
7. 第七步：
   烤鸡:全鸡从冰箱取出，把鸡身里的腌料取出，放在室温回温。准备耐烤的蔬菜，如马铃薯、地瓜等，滚刀切成大块，洋葱铺在全鸡底下，把鸡架高，可以让热对流到底部，让烤盘底部不烧焦，蔬菜同时也可以吸收肉汁精华
   
8. 第八步：
   鸡胸这面朝上，把鸡翅尾端收到鸡身下方，鸡腿交错、用棉绳绑起来，烤出来的形状会比较漂亮
   
9. 第九步：
   把烤箱预热400F(205C)，把全鸡放进烤箱烘烤30分钟
   
10. 第十步：
    在表皮刷上一层厚厚的蜂蜜帮助上色，再放入烤箱烤10分钟，这个动作重复两次，表面会越来越上色
    
11. 第十一步：
    把鸡肉翻到背面，一样刷上蜂蜜、烤10分钟，重复两次。如果表片有局部比较上色的部分，可以剪一块铝箔纸盖住再烤，避免烧焦。鸡腿尾端、鸡翅、鸡屁股因为体积比较小，上色比较快，还有鸡胸上部凸出来的两块胸部也很容易上色。这时候底部已经有不少肉汁，把底下的地瓜马铃薯翻动一下、均匀沾上肉汁继续烤
    
12. 第十二步：
    用一支竹籤，插到鸡胸肉和鸡腿排最厚的部位，流出来的肉汁如果没有带血色，就代表鸡肉熟了，如果不够就再入炉烤一下
    
13. 第十三步：
    香喷喷的手扒鸡出炉! 用剪刀剪成大块，吃起来更方便!
    
14. 第十四步：
    一定要沾粗粒的黑胡椒盐最对味!