自制超香浓优格

步骤

1. 第一步：
   要使用全脂牛奶才会香浓喔！鲜奶或保久乳都可以，但不要使用有添加其它成份，比如钙，铁等的牛奶。
   
2. 第二步：
   将牛奶用小火加热20分钟左右，不时用汤杓搅拌底部防烧焦。牛奶由1公升浓缩至800ml。
   
3. 第三步：
   另一个製作方法为加入奶粉。全脂牛奶加奶粉4大匙(35公克)混匀，小火加热至沸腾。
   
4. 第四步：
   锅子稍冷却后，盖上保鲜膜，让牛奶降温到38-40℃左右。大概是手摸锅子外侧，可以忍受的热度。如果没有烹饪用的温度计，也不想练铁砂掌，可以用你家的额温枪来测。是额温枪不是耳温枪喔！额温枪不需接触到牛奶很方便。 註:别用水银体温计测牛奶温度，温度太高会爆裂。
   
5. 第五步：
   使用刚才搅拌的汤匙挖2大匙优格到牛奶，搅拌均匀。 註:因为这这支汤匙搅拌牛奶至沸腾时已被高温杀菌过了。製作优格时所有接触的容器及器具都需干净无菌，以免养出杂菌。
   
6. 第六步：
   大同电锅按下按键加热1分钟，切换到保温。用温度计测，温度控制在38-40℃之间。底部放一个小碟子或蒸架再放入装牛奶的容器，盖锅盖，但需留一小缝隙，否则温度会太高。插头不要拔，保温7小时后，检查发酵状态。
   
7. 第七步：
   让优格发酵到你喜欢的酸度，因为温度低，有可能需费时24小时。 註:我的发酵温度比一般低，因为我觉得低温发酵的优格味道较好。牛奶开始凝结后，如果天气不冷，我会拔掉插头，让它在室温继续发酵。
   
8. 第八步：
   如果喜欢不太酸的优格，牛奶开始变浓稠凝结就可放冰箱，让它停止发酵。冰在冰箱一天后，会变得更浓稠一点。这种发酵程度吃起来较顺口，略带甜味，像是在吃奶酪，不需加任何东西就很好吃了。
   
9. 第九步：
   如果再发酵久些，就会凝固像豆花一般，味道也会越来越酸，并分离出乳清水。 註:发酵好的优格应该有酸酸的乳香味，而不是馊味，有馊味表示被杂菌污染了。
   
10. 第十步：
    随喜好加蜂蜜或果酱一起吃。
    
11. 第十一步：
    也可以使用消毒杀菌过的焖烧罐，焖烧锅或保温杯製作优格，比使用电锅省电又简单。
    
12. 第十二步：
    量一下牛奶温度，控制在38-40℃左右。优格加入后温度会再降一点点。盖上盖子发酵24小时。
    
13. 第十三步：
    24小时后的状态。
    
14. 第十四步：
    放冰箱冰到隔天的浓稠度。
    
15. 第十五步：
    优格不只可以吃甜的喔，在阿拉伯饮食里，优格常拿来入菜。例如炖羊肉，这是一道很有名的贝都因料理。做法可以参考我的优格羊肉食谱: 更多各国及阿拉伯食谱 >