越南甜蔗虾

步骤

1. 第一步：
   甘蔗去节结，切粗段(厚约0.5~0.8cm，长约7~10cm)
   
2. 第二步：
   製作虾浆：(1)马蹄以刀面拍碎。(2)虾仁去肠泥后，用纸巾压干，以刀面一隻一隻拍扁，再剁成泥至有黏性。(3)将马蹄及虾泥拌匀，并加入奶油、盐、鸡粉、胡椒粉、香油揉匀后，手捞起虾浆往盆内甩，甩至有弹性为止，封膜放冰箱冷藏至倒扣时不会滑出。
   
3. 第三步：
   製作甜蔗虾：(1)甘蔗条洒上太白粉，使易沾黏住虾浆，以免虾浆跟甘蔗在油炸过程中分离。(2)虾浆会黏手，取一小碗倒入些许食用油，手沾油后再抓取虾浆，用虾浆包覆住甘蔗条，依个人喜好塑型。(3)裹上面包粉。
   
4. 第四步：
   炸甜蔗虾：油温160度C，炸时若太高温，可暂时将油锅离火续炸，虾球浮起来就熟了，或用牙籤戳看熟度。