家常红烧吴郭鱼

步骤

1. 第一步：
   葱姜蒜先切好备用 葱绿另外放，最后才下 葱绿可以切段，也可以切丝，最后装饰较美观 酱汁先调好备用，米酒备用，最后起锅前再加
   
2. 第二步：
   鱼洗干净（内臟要清干净才不会有土味喔） 我拿到的鱼是已经清除干净的，详细怎么清洗才能去除土味可以再问问估狗 我怕有鱼腥，有用一点米酒一起清洗鱼 接着擦干多余水份，在鱼身上斜划3-4刀，帮助入味，之后也好观察鱼肉有没有熟 再来两面均匀抹上盐巴，稍微放置一下
   
3. 第三步：
   我是用不沾锅，不用太多油热锅也不会沾黏鱼皮 油热后下鱼煎至两面金黄 中间有上盖帮助快熟，一面中火煎约3-4分钟 翻面的时候铲子靠背鳍那面翻，鱼较有支撑比较不会散掉
   
4. 第四步：
   两面金黄后，把鱼移到边边腾出空间来，油集中到下面爆香葱白跟姜蒜
   
5. 第五步：
   香气出来后，将调好的酱汁倒入，鱼移动一下位置 将汤汁反覆翻淋在鱼上，让上面也能入味 （我没有再翻面，翻面鱼肉容易散掉）
   
6. 第六步：
   接着加入葱段跟葱丝和乌醋跟米酒 一样淋热汤在葱上，把葱烫过，香气才会出来 酱汁有点收稠后关火起锅