「名厨食谱」栉瓜鱼卷佐海洋茄酱
这道料理来自引领我进入厨艺世界的一堂课，由一位义大利主厨所示范。 首先主要材料之一的栉瓜较少见，需要到西式卖场才能买到，是备料时令人讨厌的部份，相比之下其他材料都不难买齐，但基于个人怕麻烦的个性能简化的又都更加简化了。 鱼肉直接购买片好的鱼菲力即可，但若想增加厨艺的技能可以挑战自行处理，稍加用心练习约三隻鱼内就可以取得製作所需的鱼菲力，而失败的部份推荐至做成鱼肉汉堡，那又是另一个故事了...
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材料单
- 准备：30分钟
- 加工：20分钟
- 额外：1 小时 10 分钟
- 总时：2 小时
- 份量：5
- 产出：1（5 份）
- 营养信息
美食图片
步骤
- 第一步：
将去好内臟的迦纳鱼片下鱼菲力的部份，静至在旁。将烤箱预热至200度准备。
- 第二步：
栉瓜加入小许的水与橄榄油在平底锅内煮软后，与海盐、义大利综合香料、新鲜罗勒与面包粉一起放入食物处理器打成泥，取出放入碗中再加入面包以手粉搅拌，直到呈现较为固体的状态，涂磨再鱼菲力上卷好，以棉绳绑好。
- 第三步：
加入橄榄油与些许蒜片，让油带有蒜香后将蒜片取出，放入製作好的鱼卷将外部煎至些微金黄，放入烤箱以200度烤10-15分钟，约10分钟后可以开始检查熟度。
- 第四步：
将番茄义大利面酱与鱼高汤（或海鲜汤）以1:3的比例混合，连同胡椒与综合义大利香料淋上鱼卷即可上桌。
营养成分
每份参考值：157 卡路里；蛋白质 11.8g；碳水化合物 19.1g；脂肪3.3g；胆固醇 89.1mg；钠261.3mg。
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