《免炸低脂平底锅料里》脆皮鲷鱼排
鲷鱼通常都带有一点点土味跟腥味，煎起来又容易过软或者保水度不足，利用日式美乃滋去包覆蛋白质跟水分，再经过一些简单的让鲷鱼去腥方法后，入口变的鲜嫩，并且搭上低温平底锅煎的方式，让雕鱼排外酥内嫩简直就像现炸的一样喔! 欢迎到永新沙拉FB粉丝团按讚：
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材料单
- 准备：30分钟
- 加工：20分钟
- 额外：1 小时 10 分钟
- 总时：2 小时
- 份量：5
- 产出：1（5 份）
- 营养信息
美食图片
步骤
- 第一步：
准备好所有材料，鲷鱼排比较多土味跟腥味，可以用一些方式去处理 (此次使用道的食谱日式美乃滋20g: 116大卡, 脂肪 12g, 碳水化合物 0.88g, 糖分0.68g, 钠160mg )
- 第二步：
先将市售的鲷鱼用细小软毛的牙刷稍微在流动的水下刷干静表面
- 第三步：
洒上少许盐巴静置5-6分钟，这个步骤很重要可以帮助鲷鱼去腥
- 第四步：
5~6分钟后用纸巾拭干鲷鱼的表面水分(这个表皮的土味就可以去除)，再淋上2大匙的米酒再静置5分钟
- 第五步：
在另一个大盘子中混合腌料：盐巴与黑胡椒
- 第六步：
将去腥好的鲷鱼放在盘子上裹上盐巴以及胡椒粉
- 第七步：
在另一个小盘中混合日式美乃滋跟黄芥末酱 (黄芥末会是很好的去土味的中介调味料，黄芥末籽酱也可以用喔！)
- 第八步：
取出一半混和好的(步骤7)芥末美乃滋，将芥末美乃滋+蛋黄+中筋面粉混合再一起(如果你的鸡蛋是从冰箱取出，用打蛋器会比较好混合均匀)
- 第九步：
将腌好的胡椒放入面糊中
- 第十步：
均匀的两面裹上面糊
- 第十一步：
平底锅倒入20cc的油，中小火加热，用热锅热油，放入鲷鱼片
- 第十二步：
煎好一面后再翻面，两面各煎5分钟，锅盖不需盖上
- 第十三步：
完成！剩余的芥末美乃滋酱可以当作点缀，加上一点点迷迭香或者巴西利会更增添香气喔！
营养成分
每份参考值：157 卡路里；蛋白质 11.8g；碳水化合物 19.1g；脂肪3.3g；胆固醇 89.1mg；钠261.3mg。
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