川菜水煮鱼片

步骤

1. 第一步：
   备料： １．配料依照上述准备。 ２．鱼片依照腌料顺序抓腌至有点筋道。 ３．豆瓣酱要用刀稍微剁过，把里面的豆瓣剁碎。
   
2. 第二步：
   刀口花椒： 花椒、干辣椒，一点点油小火焙香，起锅用刀稍微剁一下备用，不要用调理机打成粉，体积太小不耐热，最后呛油会烧焦。
   
3. 第三步：
   炒辣椒的油续用，放入蒜苗白段以及白菜爆炒，断生就起锅，不要炒太久，起锅放在空锅当作锅底。
   
4. 第四步：
   热锅热油，放入豆瓣酱拌炒，炒出红油后，加入蒜、姜、葱花白炒香，然后放入高汤、酱油、胡椒、鸡粉、１／３刀口花椒，煮滚后试试看味道，不够咸才需要放盐，豆瓣酱都超咸，应该是用不到。
   
5. 第五步：
   把汤内大的煮料渣捞出，开小火放入鱼片，不要让鱼片沾黏了，鱼片不可以大火煮，要小火炖煮推动至熟才不会老，起锅前勾芡慢慢推动鱼片。
   
6. 第六步：
   起锅后倒入白菜垫底的锅内，放上剩下的刀口花椒，撒上葱花绿和蒜苗绿。
   
7. 第七步：
   煮一点油加上一点香油，八成热之后，倒在鱼片上呛油。
   
8. 第八步：
   完成。