川菜豆瓣鱼

步骤

1. 第一步：
   备料： １．配料依照上述名称准备。 ２．鱼清肚，身上画刀，用腌料腌至５－１０分，要用腌料抹一下身上，再将腌料放置肚子中。 ３．豆瓣酱要剁过。 ４．太白粉调水。
   
2. 第二步：
   热锅热油，多油拌煎炸，怕粘锅可以裹粉或是蛋液，双面金黄，里面还有点生就可以起锅。
   
3. 第三步：
   １．炸鱼的油不要用了，清洗一下锅，热锅热油小火，炒绞肉，将绞肉的水份炒干，水分要炒干才不会有肉腥味（绞肉不一定要），放入豆瓣酱一起炒，炒出红油。 ２．再放入葱白、姜碎、蒜碎，炒香后加入酒酿和酒，煮掉酒气后，放入酱油、醋、冰糖、及水，要试试看味道调整。
   
4. 第四步：
   煮滚后，将鱼倒入，边煮边淋上汤汁，或是帮鱼翻面，煮滚后上盖，转中小火闷煮５－７分钟。
   
5. 第五步：
   鱼先装盘起锅，试试看汤的味道，可以在这时候再加一点醋，然后加进葱绿，在勾芡后，淋上鱼身上桌。