【视频】腊味煎芋饼

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材料单

  1. 500芋头(去皮后计)
  2. 1/2盐
  3. 1/2糖
  4. 20虾米
  5. 10葱
  6. 5香菜
  7. 1腊肠
  8. 1肝肠
  9. 1玉米粉
  • 准备:30分钟
  • 加工:20分钟
  • 额外:1 小时 10 分钟
  • 总时:2 小时
  • 份量:5
  • 产出:1(5 份)
  • 营养信息

步骤

  1. 第一步:
    把芋头去皮,切片,约1厘米厚。
    【视频】腊味煎芋饼的加工步骤
  2. 第二步:
    把芋头平铺在碟上,以中大火把芋头蒸20分钟,蒸好取出后立即压成蓉,趁热加入盐和糖拌匀备用。
    【视频】腊味煎芋饼的加工步骤
  3. 第三步:
    把虾米冲洗干净,以清水浸泡约15分钟后,捞起虾米,以厨纸印干,把浸泡虾米的水留用,然后把虾米切碎备用。
    【视频】腊味煎芋饼的加工步骤
  4. 第四步:
    把葱和香菜洗净切碎备用。
    【视频】腊味煎芋饼的加工步骤
  5. 第五步:
    把腊肠和肝肠洗净切粒备用。
    【视频】腊味煎芋饼的加工步骤
  6. 第六步:
    把1汤匙浸泡虾米的水加入玉米粉中拌匀备用。
    【视频】腊味煎芋饼的加工步骤
  7. 第七步:
    以中火烧热油,下腊肠和肝肠炒3分钟,至腊肠和肝肠释出油份。
    【视频】腊味煎芋饼的加工步骤
  8. 第八步:
    下虾米多炒2分钟后盛起。
    【视频】腊味煎芋饼的加工步骤
  9. 第九步:
    把腊肠、肝肠、虾米、葱、香菜和玉米粉水加入芋头蓉中拌匀。
    【视频】腊味煎芋饼的加工步骤
  10. 第十步:
    逐汤匙加入浸泡虾米的水到芋头蓉中拌匀,重覆至芋头蓉按压后不易散开但不黏手的状态。
    【视频】腊味煎芋饼的加工步骤
  11. 第十一步:
    以按压的手法把一份芋头蓉压成一团(不要用搓的手法否则会散开),塑形成圆形,最后轻按成圆饼状。(约40克一个,可做约18-19个圆饼)
    【视频】腊味煎芋饼的加工步骤
  12. 第十二步:
    在平底锅中下足以浸着圆饼一半高度的油,以中火烧热油后下芋饼煎1分钟30秒。
    【视频】腊味煎芋饼的加工步骤
  13. 第十三步:
    把芋饼翻面多煎1分钟30秒后,盛起以厨纸吸去多余的油份即成。
    【视频】腊味煎芋饼的加工步骤

营养成分
每份参考值:157 卡路里;蛋白质 11.8g;碳水化合物 19.1g;脂肪3.3g;胆固醇 89.1mg;钠261.3mg。
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