全麦坚果司康

步骤

1. 第一步：
   分别秤好食材重量，注意需预先准备工作： 1.将冰的无盐奶油快速切成一公分立方体再冰回冷冻库备用（奶油一定要一直维持低温）。 2.将果干及核桃与胡桃颗粒切成丁（不要太碎否则会失去口感）。 3.将开水与蜂蜜调匀，再葡萄干及蔓越莓丁充分浸泡于蜂蜜水内。
   
2. 第二步：
   取食材A： 1.全麦面粉不过筛。 2.将冲绳黑糖粉、无铝泡打粉、低筋面粉拌匀后一起过筛。 3.将全麦面粉、过筛后粉类、盐拌匀。
   
3. 第三步：
   将所有拌均匀之粉类分次用叉子与冰奶油压拌结合。
   
4. 第四步：
   尽量快速且轻柔的将粉类与冰奶油按压结合成照片中的奶油砂粒，最重要且一定要注意的一点就是不能让奶油融化喔！这样成品才会酥鬆柔软！
   
5. 第五步：
   轻轻拌入食材B的干坚果类。
   
6. 第六步：
   将浸泡果干用的蜂蜜水漏干，再将果干类轻轻拌入。（漏下来的蜂蜜水要先保留起来不要丢掉喔！）
   
7. 第七步：
   将食材C的牛奶与全蛋搅拌好，并加入刚刚保留下来浸泡过果干类的蜂蜜水，一起调和均匀，再将此蛋奶液缓缓拌入奶油面粉里。
   
8. 第八步：
   轻柔且尽量快速的由下往上，将全体压拌结合成团，不要过度搅拌或太用力按压喔，只要像照片那样均匀结合成团即可，因为过度按压导致面粉出筋的话成品会变硬、且会过于扎实，就无法呈现司康特有的鬆软口感了。
   
9. 第九步：
   取一干净容器并交叉铺好保鲜膜（待会可以方便直接操作），将成团的面团倒入并包好。
   
10. 第十步：
    如照片，将包好的面团送进冷冻库，冰10～15分钟。
    
11. 第十一步：
    取出面团并打开保鲜膜（保鲜膜直接垫在面团的上下），在面团上方洒一点点手粉（低筋面粉）防沾粘，再轻轻的压桿开。
    
12. 第十二步：
    用刮板将面团对分切开。
    
13. 第十三步：
    将切开的面团上下迭在一起。
    
14. 第十四步：
    将重迭之面团轻轻桿压开，再重复上述切开、交迭、压桿之动作5次，此步骤可让成品司康有层次感、更加好吃喔，但重点一样记得不要太用力唷，因为太用力会导致过度出筋。
    
15. 第十五步：
    完成后的面团（面团厚度约1.5~2cm）以模型压製，记得模型压下去时不要左右摇晃，要直直将模型拉起来，如果拉起来后面团未分离也没有关係，用刀子分割即可，这个目的是因为不希望左右摇晃让面团周围过度按压、导致成品因过度结合而无法有酥鬆口感。
    
16. 第十六步：
    在烤盘上垫张烘焙纸，将分割好之面团排列好，记得保留适当空间喔！（另外也可以直接用刀子或刮板将面团切成方形或三角形等任意形状，就不用担心过度按压了～）
    
17. 第十七步：
    在面团表面刷上装饰用全蛋液。
    
18. 第十八步：
    烤箱温度设定170度，将面团送进已预热10分钟之烤箱烘烤20分钟。 （烤箱火力因不同厂牌而异，大概介于170~180为主。）
    
19. 第十九步：
    完成后取出即可食用啰！另外可以放凉后以保鲜盒装好保存，冷藏3天、冷冻7天唷！
    
20. 第二十步：
    刚出炉的司康真的超级好吃～～～完全不输给司康专卖店的等级！鬆软且富有层次，真的非常美味～～～！！