肉末蒸蛋
蒸蛋在我家是无敌不败的受欢迎料理, 这次加上肉末做成升级版来享用, 味觉口感不仅多了变化,也可以耀升为宴客菜色了 🌸🌸🌸🌸🌸🌸🌸🌸🌸 欢迎莅临我的粉丝团"Sidney的厨房乐园"后/
1574 阅读
113 点赞
材料单
- 准备：30分钟
- 加工：20分钟
- 额外：1 小时 10 分钟
- 总时：2 小时
- 份量：5
- 产出：1（5 份）
- 营养信息
美食图片
步骤
- 第一步：
先製作蒸蛋: 三颗鸡蛋与三大匙日式酱油,一大匙味霖先轻柔拌匀(水还没加欧)!! 大力搅打会有空气,泡泡会很多!也会影响口感! *选用日式酱油是因为味道较淡且颜色也较淡 *若不喜欢加日式酱油可以用盐取代 *若不喜欢加味霖可以用米酒取代
- 第二步：
加300cc水或高汤,轻柔拌匀 *一般来说,一颗蛋对100cc水,是我喜欢的口感,往上加越软,减就稍实感
- 第三步：
过筛, 目的是让蛋细緻滑顺
- 第四步：
将过筛好的蛋液放入碗中,容器的大小与材质会影响蒸的时间! 这次用的碗口比较大,约18公分宽,高度约5公分的碗
- 第五步：
备一蒸笼,(蒸锅,大同锅),加水在裏头,放上蒸架,当里头水滚冒烟时
- 第六步：
放入鸡蛋液
- 第七步：
盖上盖子,依我这次的3颗鸡蛋量以及搭配的容器宽度比较宽矮,总时间共蒸了8分钟
- 第八步：
五分钟时可以开一次盖子,让蒸汽释出,再关上盖子, ⚙️这动作是预防有些蒸锅蒸气很大,锅内温度过热,鸡蛋很容易蒸出孔洞! ⚙️如果做了这动作，还是出现空洞，代表温度太高，可以在锅边夹一支筷子
- 第九步：
时间到,开锅盖检视鸡蛋熟的状态, 确定熟了没,最快的方式就是一根筷子戳入,蛋液不会密合,就是一个洞 若不想影响整体美观,手拍拍模边,蛋会有弹性ㄉㄨㄞ ㄉㄨㄞ感,不是水感!!确定之后再盖上锅盖关火焖5-8分钟!!
- 第十步：
这时候可以准备肉末, 锅中放少许油,放入葱白炒出香气
- 第十一步：
放入猪绞肉,炒至肉变白色
- 第十二步：
下一匙米酒呛出香气
- 第十三步：
加入台式酱油翻炒至肉释出香气,之后再加水焖煮3分钟
- 第十四步：
最后撒上葱绿,翻炒均匀
- 第十五步：
肉末完成
- 第十六步：
将鸡蛋从蒸锅中取出,铺上肉末
- 第十七步：
鲜嫩滑口,细緻丝滑的美味肉末蒸蛋,完成
营养成分
每份参考值：157 卡路里；蛋白质 11.8g；碳水化合物 19.1g；脂肪3.3g；胆固醇 89.1mg；钠261.3mg。
发表评论 取消回复