《古早味》一口凤梨酥
吃腻了现在号称『流行』却每家都做得大同小异，饼皮一咬就松掉的凤梨酥了？不如来试试这款香脆饼皮和酸甜内馅的版本吧！
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材料单
- 准备：30分钟
- 加工：20分钟
- 额外：1 小时 10 分钟
- 总时：2 小时
- 份量：5
- 产出：1（5 份）
- 营养信息
美食图片
步骤
- 第一步：
製作[凤梨馅]：新鲜凤梨果肉切细，凤梨芯用果汁机或调理机打成泥。
- 第二步：
製作[凤梨馅]：倒入锅中大火煮至凤梨出汁，再翻炒至汤汁收干。
- 第三步：
製作[凤梨馅]：转中火，加入糖及麦芽糖继续翻炒，凤梨会再度出汁，炒至收干。
- 第四步：
製作[凤梨馅]：转小火，炒至凤梨馅变得黏稠不流动，果肉变得透明的状态即可熄火。全程约1小时。
- 第五步：
製作[凤梨馅]：放凉后会更加黏稠些。由于使用的是细白砂糖和透明无色的麦芽糖，所以炒出来的凤梨馅看起来呈现非常有朝气的亮橘色，带着凤梨的香气及酸甜，个人非常满意呢！
- 第六步：
製作[凤梨酥面糰]：准备好材料。无盐奶油切块于室温下回软。
- 第七步：
製作[凤梨酥面糰]：奶油打发成绵滑的膏状后，分两次将糖粉拌入打至泛白鬆发。
- 第八步：
製作[凤梨酥面糰]：分4至5次加入打散的全蛋液打发。每次需打至蛋液完全被奶油糊吸收后再加入下一次。
- 第九步：
製作[凤梨酥面糰]：打好的奶油糊呈现蓬鬆泛白的状态
- 第十步：
製作[凤梨酥面糰]：分两次筛入混合好的面粉和奶粉，改以刮刀轻轻按压的方式让奶油糊吃进所有粉类。
- 第十一步：
製作[凤梨酥面糰]：粉类拌匀后呈现一个柔软的面糰，取出用保鲜膜包好后放入冰箱冷藏一小时以上，硬度比较容易操作。
- 第十二步：
将[凤梨馅]整形成长柱状(若觉得太软可放入冰箱冷藏)
- 第十三步：
取一块[凤梨酥面糰]，上下隔着保鲜膜，撖平成长方形后，移去上层的保鲜膜，放上一条[凤梨馅]。
- 第十四步：
将下层的保鲜膜轻拉卷起面糰和内馅
- 第十五步：
隔着保鲜膜整平收口处后，将保鲜膜卷起呈糖果状，放入冰箱冷藏。
- 第十六步：
预热烤箱至摄氏190度，准备蛋水。
- 第十七步：
取出包卷好的凤梨酥面糰，在表面擦上蛋水和撒上少许白芝麻。
- 第十八步：
趁面糰尚未回软前，用水果刀将面糰切割成适当大小摆入烤盘，之间要留下些让面糰膨胀的空隙。
- 第十九步：
送入预热好的烤箱，烤20分钟即完成。(约烤10分钟后面糰表面会开始上色，这时可以加盖一张铝铂纸帮助面糰防晒，至最后5分钟时取出铝铂纸让面糰继续烤到金黄即可。)
- 第二十步：
外皮鬆脆，内馅自然酸甜的凤梨一口酥就完成啰！放凉后就可以装入保鲜盒，一口一个，想吃再拿，完全不用担心像一般凤梨酥吃几口就腻了吃不完浪费的问题！
营养成分
每份参考值：157 卡路里；蛋白质 11.8g；碳水化合物 19.1g；脂肪3.3g；胆固醇 89.1mg；钠261.3mg。
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