好运凤梨酥

步骤

1. 第一步：
   将备好的凤梨处理好切成细丝状，先放入锅中与2/3麦芽（小火）熬煮。
   
2. 第二步：
   过程注意煮滚冒泡后，（将锅中的凤梨汁倒出）留下凤梨丝，请再将1/3麦芽倒入锅中继续熬煮至凤梨煮透至半透明状，且与麦芽融合为稠状感（颜色略为琥珀色）。
   
3. 第三步：
   煮完后，放凉备用。注意熬煮时火不要太大（否则容易煮焦），且要稍微在锅内拌匀。
   
4. 第四步：
   事先将酥皮的材料精准的备齐。面粉需过筛、全蛋需混合、无盐奶油放室温备用。
   
5. 第五步：
   将无盐奶油放入盆中，使用搅拌器或电动搅拌机，轻打匀成乳霜状。
   
6. 第六步：
   依序将糖粉倒入，使用搅拌器或电动搅拌机拌匀。
   
7. 第七步：
   再将乳酪粉及高脂奶粉一起倒入，使用搅拌器或电动搅拌机拌匀。
   
8. 第八步：
   将蛋液分次倒入，使用搅拌器或电动搅拌机拌匀。
   
9. 第九步：
   过筛的中、低面粉分两次加入，第一次加入可使用打蛋器稍微搅拌均匀。
   
10. 第十步：
    第二次将剩余的中、低面粉加入，则使用刮刀板（用刮按）的方式进行，外皮才会酥鬆。
    
11. 第十一步：
    完成后的面团压成扁平状，并用保鲜膜包好，放冰箱冷藏约30分钟。
    
12. 第十二步：
    外皮面团等份分成12个圆球状，（每个约35g）
    
13. 第十三步：
    将第三步骤的凤梨内馅大约分成12等份均匀的包入面团内。
    
14. 第十四步：
    最后将包好的面团用手按压至方形模具内。 烤箱设定170~180度烤15~20分钟。因每台烤箱的尺寸及操作时间不同，新手需在15分钟时观察表面上色程度，烤至表面金黄即可。 完成后拿出放凉并脱膜。
15. 第十五步：
    完成了。