【上海名点】心太软 (糯米红枣)

步骤

1. 第一步：
   红枣清洗后，以淹过红枣的冷水泡约3小时以上，泡软泡发后沥干水份(原泡红枣的水保留)，以刀子在红枣上以纵向的方式直切一刀，再从切开处用刀尖去籽。
   
2. 第二步：
   糯米粉加温水略揉成糯米粉糰，烧一锅滚水，而后取糯米粉糰的十分之一粉糰捏扁后，放入滚水中约煮2~3分钟做成粿粹，取出与其余糯米粉糰一起揉均匀，而后揉成长条状，再切成适当等份。
   
3. 第三步：
   用手揉糯米粉糰，将其揉成和红枣长度一样大小，而后塞进红枣中心，并用手指轻轻的将红枣两边压紧。
   
4. 第四步：
   将红枣依序放进原泡红枣的水中，并倒入冰糖后，放入电锅中，外锅放一杯水，盖上盖子，按下开关。
   
5. 第五步：
   待电锅开关跳起，取出红枣依序放置于盘中。
   
6. 第六步：
   将刚蒸好红枣的糖水倒入锅中，放入适量已清洗后的桂花，开小火边煮边搅拌至糖水煮滚，放入夹有糯米糰的红枣续煮。
   
7. 第七步：
   以轻轻摇晃锅子的方式，边煮边让糖水稠至糖浆状且让红枣都均匀的沾上桂花糖水后，将红枣一一夹出摆放至盘中，而后再将剩余糖浆淋到红枣上即可。