菠萝面包－Bolo Bao

外酥内软的菠萝面包有谁不爱？一起在家自己做！无论市场上有多少新口味出现，菠萝面包仍然是屹立不摇的烘焙坊招牌啊！还有奶酥馅版本喔～视频作法教学：让面包松软的秘密将汤种加入主面团一起发酵，就会令烤出来的面包非常软绵可口、有弹性喔！

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材料单

550g高筋面粉
190ml水
3小撮盐
50g无盐奶油(室温软化)
168g汤种(做好的)
25g糖粉
60ml牛奶
90ml鲜奶油
85g蛋液
1颗蛋
50g奶粉
12g速发酵母粉
175g低筋面粉
80g白砂糖

准备：30分钟
加工：20分钟
额外：1 小时 10 分钟
总时：2 小时
份量：5
产出：1（5 份）
营养信息

美食图片

步骤

第一步：
[汤种]建议前一晚先做，将高筋面粉和水拌匀后小火加热(有温度计的话加热至65°C)，不停搅拌至浓稠状有纹路即离火，放置保鲜盒并铺上一层保鲜膜再盖上，冷藏一晚。 (至少冷藏1hr，能隔夜8hr最好)
第二步：
[面团]过筛高筋面粉并加入盐拌匀。
第三步：
加入昨天做好的汤种、牛奶、鲜奶油、打散的蛋液、速发酵母粉及白砂糖，使用调理机的面团功能。 (没有调理机也可直接在钢盆内刮刀拌匀用手揉)
第四步：
用刮刀拌至稍成团。
第五步：
压入室温软化的无盐奶油混匀后，开始用手揉至面团光滑有弹性。
第六步：
整圆后放进已涂油的容器内，盖上保鲜膜，室温(28度↑)发酵45分钟。 (等待发酵期间先做酥皮)
第七步：
[菠萝酥皮]钢盆放入室温软化的无盐奶油。
第八步：
加入过筛的糖粉。
第九步：
加盐3小撮。
第十步：
用刮刀轻压混合。
第十一步：
用手持搅拌器打约1分钟至浅黄丝稠状。
第十二步：
将打散的蛋液分3次加入打匀。
第十三步：
加入过筛的奶粉。
第十四步：
加入过筛的低筋面粉。
第十五步：
用刮刀轻翻拌匀(不可过度搅拌)。
第十六步：
铺一层保鲜膜在桌上，将酥皮团取出倒在上面。
第十七步：
搓成长条形，用保鲜膜包起来，冷冻15-30分钟至变硬后，取出分割(28g/个)并滚圆，盖上保鲜膜再放回冷冻10分钟。 (等待冷冻时间可先做奶酥馅)
第十八步：
[奶酥馅] (可省略)-可做9份放入室温软化的无盐奶油。
第十九步：
加入过筛的糖粉。
第二十步：
用手持搅拌器拌匀。
第二十一步：
分2次加入打散的蛋液并用刮刀拌匀。
第二十二步：
加入奶粉拌匀，冷冻20分钟后，分割(18g/个)再搓圆。
第二十三步：
面团中央戳一洞不回弹即为发酵完成。
第二十四步：
(不包馅原味版) 将发酵好的面糰取出捶打排气并分割(75g/个)。
第二十五步：
(包奶酥馅版) 将奶酥馅包入后滚圆。
第二十六步：
冷冻好的酥皮软得快，一次只取出2个操作，用上下层保鲜膜包覆。
第二十七步：
用刮板压平酥皮。
第二十八步：
再用擀面棍擀至稍大于面包的圆型。
第二十九步：
移除内层保鲜膜。
第三十一步：
将面糰倒扣在酥皮上，再翻回来将酥皮与面团服贴。
第三十二步：
撕掉外层保鲜膜。沾点高粉轻握酥皮与面糰边缘使它们更服贴。
第三十三步：
刮板稍微沾湿再沾点高粉后，在酥皮上画纹路。 (直3条横2条，同一条线不要来回画)
第三十四步：
将面糰铺上一层保鲜膜再放上干净的湿毛巾，二次发酵1小时。
第三十五步：
烤箱先预热上火230度下火210度18分钟，将面包放入铺有烘焙纸的烤盘，烤前薄刷一层过筛蛋液在酥皮上，烤盘放中层，一次只放一层烤盘烘烤才均匀。
第三十六步：
烤190度15分钟至表面均匀上金黄色即可。刚出炉6小时内最好吃唷！
第三十七步：
＊汤种小叮咛：可延长面包的保存期，放数天也较不会变硬。煮好的汤种要用保鲜膜紧贴其表面，以保持湿润，冷藏后就不会在表面形成硬皮。 -高粉与水比例1:5 -汤种的使用不可超过主面团重量的25%，否则面包会变得无法成型，影响外观。
第三十八步：
想吃港式冰火菠萝油的话，就把菠萝面包平切后，放入一片厚厚的奶油即可喔！