认真做红烧肉

步骤

1. 第一步：
   1.把葱和蒜各分一半： （A）去血水用：葱切大段，姜切块。 （B）爆香用：葱切小段，姜切薄片。
   
2. 第二步：
   1.取ㄧ汤锅加冷水，放入（A）以及整块猪肉，去血水去腥并帮助猪肉定型。 2.开大火，水滚后，续煮10分钟取出肉块，稍凉后切大块。
   
3. 第三步：
   1.铸铁锅内倒入适量油，放入（B），小火煸出香气后，放入肉拌炒。 2.肉面都变白且肉香出，倒入酱油拌炒至酱香出，再依序倒入绍兴酒及过滤水拌炒（可全酒）。
   
4. 第四步：
   盖锅盖，转米粒火，炖煮15分钟时将肉翻面，再煮5分钟，关火续焖10分钟。 （若汤汁盖过肉可直接炖煮到底）
   
5. 第五步：
   1.将肉及辛香料取出，等汤汁降温，捞掉最上层浮油。 2.再放肉回锅中，加入冰糖后开火，糖融化后加入白胡椒粉，以中火收汁，期间要不断搅拌让肉均匀上色及吸附酱汁。
   
6. 第六步：
   准备上桌！