\超下饭-绍兴东坡肉//
拜拜剩下的五花肉，不知道该做甚么料理吗?初秋微凉时节，卤一锅绍兴东坡肉，软嫩的五花肉，淋上烧干的酱汁，保证白饭一碗接一碗喔。，Follow小榯厨房粉丝页↓ /
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材料单
- 准备：30分钟
- 加工：20分钟
- 额外：1 小时 10 分钟
- 总时：2 小时
- 份量：5
- 产出：1（5 份）
- 营养信息
美食图片
步骤
- 第一步：
备料，姜切片，五花肉分切成喜爱的大小，东坡肉一般切成方块状，用绳子捆绑固定，方便起见直接依买到的肉切成条状。
- 第二步：
生的五花肉先放入滚水川烫，并加一大匙米酒去腥，到再次水滚即可捞起。若是拜拜五花肉，洗净后即可跳过此步骤。
- 第三步：
将川烫过的肉沥干，放入锅中不放油各面干煎。
- 第四步：
炒糖色，干煎过的五花肉会溢出油脂，利用这些油炒砂糖至融化，并与猪肉拌炒至出现油亮的淡棕色。
- 第五步：
原锅加入调味酱汁，放入葱、姜、八角，并加水稍淹过食材。盖上锅盖炖煮一小时，途中可检查水份是否稍干，适时补水。
- 第六步：
炖煮一小时后放凉，猪皮口感是稍软Q弹，若喜欢软嫩入口即化口感，可将炖煮时间延长至90分钟或两小时。最后10分钟，酱汁稍微收干，肉呈现油亮光泽。
- 第七步：
当餐吃不完的肉与酱汁，可以再加水煮香菇、水煮蛋等食材做为滷肉汤汁。
- 第八步：
加水后酱汁变稀，肉的光泽较不明显，但美味依旧。
营养成分
每份参考值：157 卡路里；蛋白质 11.8g；碳水化合物 19.1g；脂肪3.3g；胆固醇 89.1mg；钠261.3mg。
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