法式蔬菜炖肉 pot au feu
疫症阴影下的农历年初二。为人为己，深居简出。 天气又湿又寒，铸铁锅保温佳，用餐完毕锅子还是暖烘烘。一煲有菜有肉，顺便清冰箱。这次用了猪肉，但pot au feu是农村菜，任何大块肉和宜炖煮的根茎类蔬菜均可。 今次的汤汁，主要用白酒和高汤，味道没红酒和茄膏那样浓郁，但白酒酸香，比较清爽。我想夏天吃也不会太腻。 第一次用西芹做炆炖菜色，很惊喜，原以为会炖到软趴趴，但原来还很爽口和清甜。
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材料单
- 准备：30分钟
- 加工：20分钟
- 额外：1 小时 10 分钟
- 总时：2 小时
- 份量：5
- 产出：1（5 份）
- 营养信息
步骤
- 第一步：
猪肋条解冻、洗净、冲水、切好。表面晒点盐和胡椒略腌。 - 第二步：
洗切蔬菜 － 西芹撕去粗筋和切段，洋葱和甘笋切大块，蕃茄切粒 - 第三步：
锅子下橄榄油，中火略煎猪肋条至变色，夹起备用。 - 第四步：
原锅炒香洋葱和蒜头。 - 第五步：
在洋葱上放回猪肋条，之上再放蕃茄粒、红萝卜和西芹。 - 第六步：
注入白酒和高汤，盖过肉和一点面层的蔬菜，煮滚后转小火，盖上盖子炆炖约1小时。 - 第七步：
肉类炆软后，下盐、香草和黑椒碎调味，再略煮至滚。喜欢的可以勾芡，令汤汁浓稠。
营养成分
每份参考值：157 卡路里；蛋白质 11.8g；碳水化合物 19.1g；脂肪3.3g；胆固醇 89.1mg；钠261.3mg。
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