芋头烧排骨
芋头烧排骨在制作的工序上虽然麻烦一点，且需要时间的等待，但腌渍入味的排骨，与芋头烧煮的香气与松绵的口感，非常的好吃与下饭。 欢迎您来逛逛喔~
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材料单
- 准备：30分钟
- 加工：20分钟
- 额外：1 小时 10 分钟
- 总时：2 小时
- 份量：5
- 产出：1（5 份）
- 营养信息
美食图片
步骤
- 第一步：
1.准备所有食材。芋头削皮(会手过敏痒者可带手套)，清洗，切滚刀块或方块状。(可事先冷冻一夜，因组织破坏较易熟)
- 第二步：
2.猪排骨加入[腌料]，搅拌均匀。
- 第三步：
3.以保鲜盒盛装放入冷藏，腌渍1夜。
- 第四步：
4.蒜头切片，辣椒切圆片(部分切末)，青葱切葱花。
- 第五步：
5.起锅，放入适量的食用油，开中火将油烧热(170度C)或以竹筷放入油锅，有大量的油泡即可。
- 第六步：
6.放入芋头，炸至表面微微恰恰即可捞起，沥油备用。
- 第七步：
7.准备[裹粉]，将腌渍好的猪排骨以纸巾拭去腌渍的汤汁，表面均匀的裹上一层薄薄的粉。
- 第八步：
8.逐一的将猪排骨裹粉完成，并使其反潮。
- 第九步：
9.开火，再让油温到160度C或以竹筷放入油锅，有大量的油泡即可，逐一放入沾粉的排骨。
- 第十步：
10.转小火炸至表面呈金黄色即可。(起锅前10秒可转中火逼油一下再起锅，关火)。
- 第十一步：
11.以漏勺捞起沥油。
- 第十二步：
12.起锅开小火，放入蒜片与辣椒片，炒香。
- 第十三步：
13.再放入步骤11.的排骨，翻拌一下。
- 第十四步：
14.加入[烧煮酱汁]，水量约与排骨齐高(不要马上加太多，避免烧煮芋头易糊化，烧煮过程，再适时的补入)，步骤6.芋头放于排骨上。
- 第十五步：
15.盖锅盖，以小火烧煮，需留意酱汁收干的状况，不足时在适时的加入少许的水，以筷子可轻易穿透芋头即熟成，关火。
- 第十六步：
16.盛盘，再撒上少许葱花与辣椒末即完成。
营养成分
每份参考值：157 卡路里；蛋白质 11.8g；碳水化合物 19.1g；脂肪3.3g；胆固醇 89.1mg；钠261.3mg。
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