《餐桌故事》香菇卤肉

步骤

1. 第一步：
   数片干香菇事先用冷水泡软，切去蒂头，拧干水份，切对半，备用。
2. 第二步：
   请肉贩把五花肉切成约2公分大小连皮的块状。起一锅热水过一过猪肉，一变色就关火。不需等到滚水。
3. 第三步：
   把大蒜去外皮切薄片，备用。
4. 第四步：
   青葱两支清洗切三大段，每段约8-10公分，备用。
5. 第五步：
   事先磨姜泥约一大匙备用，或是切末姜末约一大匙备用。
6. 第六步：
   拿起炖锅热锅，把烫过的猪肉肥油贴锅煎出油，翻面，再把切薄片的大蒜放在一旁同煎。
7. 第七步：
   带蒜片双面煎出香味取出蒜片备用，再继续把五花肉的猪油煎出连续翻面。
8. 第八步：
   放入姜泥，青葱拌入五花肉内，加入米酒1/2小匙，酱油3大匙，盐1小匙，略煮，煮出酱香倒入清水至肉的高度。
9. 第九步：
   大火煮滚后，加入冰糖2小颗或是红沙糖1匙，和事先煎好的蒜片，拌匀，加盖转微小火闷煮约25分，开盖微拌以免黏锅，测试肉是否软烂，如果还未软透再闷盖小火煮5-10分，等肉软烂后再加入泡软的香菇闷煮5分，切记香菇不要太早放，容易吸咸。