咕咾肉

步骤

1. 第一步：
   【备菜】 这道料理有荤有素，建议切菜时砧板要分开喔！ ◆ 把1/4颗凤梨切片，可以再对半切成1/8圆，建议选用金钻凤梨或是用凤梨罐头皆可 ◆ 切蔬菜，切成跟凤梨差不多大小的片状 ◆ 猪肉切成2cm宽的厚肉片，再用肉锤锤成一半的厚度 ◆ 敲扁的肉重新切成大约掌心1/3大小的肉片
   
2. 第二步：
   ◆ 切好的肉放进大碗里，加入全蛋1颗、酱油1大匙、米酒1大匙、白胡椒份适量，搓揉到肉里直到肉块吸收水份 ◆ 整个搓揉过程约10分钟，发现肉把水份吸收了就适量加一点水继续搓揉，知道肉块吸饱水份涨起来，这个步骤叫做「打水」 最后洒2大匙太白粉搅拌均匀锁水
   
3. 第三步：
   ◆ 肉腌好之后，准备一盘面粉，浅浅铺一层，把肉片沾上薄薄一层肉之后，把肉片捏回肉丸的形状 ◆ 捏完的肉丸放置2-5分钟，等到面粉被吸收「反潮」后就可以炸了
4. 第四步：
   热油锅到低温（160度左右），肉块下锅炸1.5-2分钟左右，把表皮炸成金黄色就可以先起锅沥油 沥油的同时持续加热油锅到高温（170度）以上 肉静置5分钟后，入高温锅2次炸，一样炸1.5-2分钟左右起锅沥油
5. 第五步：
   青红椒跟洋葱也下油锅过油，时间不用久，心里数3秒就可以起锅，跟肉一起放一旁沥油
6. 第六步：
   ◆ 另起一锅，调味料下锅里加少许油开大火煮至沸腾收汁 ◆ 倒一些太白粉水勾芡到想要的浓度 ◆ 勾起后绕着锅的边缘淋一圈香油 ◆ 把肉跟蔬菜，连同冷落已久的凤梨一同下锅翻炒，且让所有的菜都裹上芡汁即可上桌