笋香肉包

步骤

1. 第一步：
   前置作业：笋干洗净，泡水24小时后捞起再次洗净（每4~6小时换水一次），放入沸水中汆烫约5分钟→捞起→冲冷水（重复2次），接着捞出沥干切丁备用。
   
2. 第二步：
   将面皮所有材料放进面包机(Zojirushi BB-HB10)搅拌成糰后，基本发酵1小时面糰变二倍大。
   
3. 第三步：
   热油锅，香菇丁爆香，再放入绞肉、笋丁拌炒至熟，加入调味料，翻炒均匀后，即为内馅盛起备用。
   
4. 第四步：
   面糰中的空气用手压下去挤出来，将面糰分割成15等份滚圆，铺上一层保鲜膜以防干燥，再盖上拧干的湿布鬆弛20分钟。
   
5. 第五步：
   取一小面糰，稍微桿平后，用擀面滚桿成外薄内厚的圆片，包入适量的馅料后, 收口捏出花纹。
   
6. 第六步：
   放入密闭空间进行第二次发酵40分钟。
   
7. 第七步：
   入蒸锅前于包子上方点上红色色素装饰，再放上蒸锅在沸水状态下以中火蒸12~15分钟后熄火。
   
8. 第八步：
   ◎ 蒸煮过程中，于锅内插入一支筷子，留一个小缝。◎ 熄火后续焖5分钟，并保持开一个小缝，这样蒸出来的包子才不容易皱皮。