韭菜水煎包
今天用春天里借来的韭菜，做了一锅皮薄馅大的水煎包，太香了。「半烫面半发面」的技巧制作水煎包，口感柔软更升级；荤素馅料可以参考我的水饺、煎饺食谱。
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材料单
- 准备：30分钟
- 加工：20分钟
- 额外：1 小时 10 分钟
- 总时：2 小时
- 份量：5
- 产出：1（5 份）
- 营养信息
美食图片
步骤
- 第一步：
面粉、酵母、盐、糖调匀
- 第二步：
另准备一碗面粉，分次浇烫水拌匀
- 第三步：
面粉加油，再分次加水拌匀，揉成团后与烫面团混合(须待不烫手才加入)
- 第四步：
揉面10~15分钟至光滑，移入抹油的盆中密封
- 第五步：
基础发酵30~40分钟
- 第六步：
面团分切成16颗(30g)面剂，休面15~20分钟
- 第七步：
面剂擀开，包入素食馅料
- 第八步：
包好点上姜黄糊作记号
- 第九步：
韭菜猪肉馅也同样作法
- 第十步：
包好等待二次发酵15分钟
- 第十一步：
锅里加油，温热后下煎包(要预留膨发的空间)
- 第十二步：
加约0.8米杯热水后上盖，全程小火煎
- 第十三步：
煎至水分快收干，撒上芝麻，上盖续煎至底部上色
- 第十四步：
素食煎完才煎荤食
营养成分
每份参考值：157 卡路里；蛋白质 11.8g；碳水化合物 19.1g；脂肪3.3g；胆固醇 89.1mg；钠261.3mg。
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