焗烤生蚝佐蛤蛎香槟泡沫

步骤

1. 第一步：
   热锅并加入橄榄油并加入蛤蛎拌炒。
2. 第二步：
   加入香槟呛香后快速盖上锅盖，此时平行摇晃锅。
3. 第三步：
   当蛤蛎开始开壳时，即可关火。
4. 第四步：
   将蛤蛎去壳，留下蛤蛎汤汁，以备后续小火水煮生蚝用。
5. 第五步：
   起锅热奶油炒菠菜叶，加入适量盐与数滴柠檬汁调味，盛起待用。
6. 第六步：
   製作香槟沙巴庸(sabayon) – 在锅子内加入一颗蛋黄，一桌匙的香槟酒，使用双头搅拌器进行搅拌直至缎带状态，再拌入鲜奶油。
7. 第七步：
   将蛤蛎汤汁加温，加入生蚝，以小火微煮数分钟，捞起以厨房纸巾吸干多余水分。
8. 第八步：
   准备香槟泡泡－将沙巴庸使用直立式搅拌棒进行打泡，直到泡沫绵密。
9. 第九步：
   菠菜叶为底摆盘，放上嫩熟的鲜蚝，并以蛤蛎肉补上装饰。
10. 第十步：
    铺上沙巴庸后，送进烤箱烤至表面金黄。
11. 第十一步：
    最后铺上鲑鱼卵，再以香槟泡泡装饰，即完成。