肉丝快炒鲜蔬

步骤

1. 第一步：
   1.先腌肉：请于最少2-3小时前先腌肉丝，顺序很重要，腌肉料（除了太白粉和沙拉油），加入后先混拌让肉丝吸收，肉丝变得有些黏性后，才加入太白粉，继续拌，拌匀后最后再加油，包覆所有腌料后可冷藏入味。 2.小黄瓜切短条，芦笋切段，葱切葱花。 3.炒料先拌匀备用，太白粉水另备。
   
2. 第二步：
   起油锅，热油下肉丝（锅一定要很热，动作快，让肉丝保持嫩度。 炒至8分熟盛起备用。
   
3. 第三步：
   同锅再下蔬菜，可改中小火，锅中如已无油就补一些，炒1-2分钟加入1-2汤匙开水。
   
4. 第四步：
   利用一些水份闷一下蔬菜，约7-8分熟可加入肉丝及调好的炒菜用酱料。
   
5. 第五步：
   再开回火大一些，很快再炒一下，然后加入太白粉水勾芡（浓度自行调整，我没有勾很重）然后加葱花香油马上关火。
   
6. 第六步：
   肉丝滑嫩，蔬菜爽口，趁热上桌。