抹茶红豆马卡龙
抹茶微微的苦味，恰好中和了马卡龙的甜腻⋯⋯
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材料单
- 准备：30分钟
- 加工：20分钟
- 额外：1 小时 10 分钟
- 总时：2 小时
- 份量：5
- 产出：1（5 份）
- 营养信息
美食图片
步骤
- 第一步：
烤箱160度预热 杏仁粉、糖粉过筛混合
- 第二步：
加入蛋白（a)混拌均匀
- 第三步：
加入过筛后的抺茶粉
- 第四步：
完成抹茶杏仁糊备用
- 第五步：
蛋白（b)倒入无油、无水干净的搅拌钵中 另外一个锅内装入细砂糖和水，准备一个烘焙用温度计插在锅中，温度设定在摄氏121度 以小火开始加热
- 第六步：
当温度上升至112度时，启动电动搅拌机高速打发蛋白 等待糖水温度升高到121度立即熄火，同时小心倒入正在打发的蛋白钵中
- 第七步：
蛋白打发至有明显光泽，且呈尖挺的小弯勾即可
- 第八步：
蛋白霜分3次加入步骤4的抹茶杏仁糊中快速轻巧拌匀 装入挤花袋中，在硅胶垫上挤出直径约3.5公分的圆形 轻敲烤盘震出气泡并使圆形尽量摊平 置于室温约1小时左右，使表面干燥，以指腹轻触，不黏手即可 进烤箱烤约14分钟，拔掉电源将烤箱门打开一个缝，让烤箱中的余热持续闷熟马卡龙，而后凉透即可轻易脱离硅胶垫
- 第九步：
马卡龙一定要穿上美丽的裙摆
- 第十步：
蜜红豆加鲜奶打成泥装入挤花袋，即成为夹心内馅
营养成分
每份参考值：157 卡路里；蛋白质 11.8g；碳水化合物 19.1g；脂肪3.3g；胆固醇 89.1mg；钠261.3mg。
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