甜滋滋～抹茶马卡龙

第二次试作马卡龙，感觉上似乎没有第一次做的完美，但也算不错啦！！这次选择制作抹茶口味，份量上有减半，毕竟小朋友不太喜欢这个味道，妈妈却很爱捏～但马卡龙毕竟真的是很甜的甜品，怕自己一下吃太多造成负担，所以只好少量制作啰！！不然很怕自己就这样一直胖下去啊～不过自己很喜欢挑战，也喜欢马卡龙漂亮的蕾丝裙边，因此才有动力做下去，要不然以马卡龙的失败率来说也是颇高的，可禁不起失败的挫折感啦！

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材料单

35g杏仁粉
40g糖粉
45g白巧克力
35g蛋白
适量抹茶粉(约1/4小匙)
40g砂糖
5g抹茶粉
3滴柠檬汁
少许抹茶粉(装饰用)

准备：30分钟
加工：20分钟
额外：1 小时 10 分钟
总时：2 小时
份量：5
产出：1（5 份）
营养信息

美食图片

步骤

第一步：
杏仁粉、糖粉、抹茶粉过筛3次备用。 ※ 粉类过筛次数多，成品会较细緻好看。
第二步：
将蛋白先行打发，并加入1/2砂糖持续打发至泡泡变细，再加入柠檬汁与剩下的1/2砂糖，继续打发至接近干性发泡阶段。
第三步：
将筛好的粉类加入干性发泡蛋白霜中，以压拌方式拌至无干粉即可。 ※ 面糊不可压拌至过稀，面糊使用刮刀拉起呈摺痕状，会慢慢与下方面糊融合在一起即可。
第四步：
面糊装入平口嘴的挤花袋内。
第五步：
烘焙纸画上直径约3.5~4cm圆形状图样，把烘焙纸翻面后 (笔墨朝下) 将作法4面糊在烘焙纸上挤出大小一致的形状。 ※ 约圆形2/3量的面糊，不可与纸上圆形一样多，因为面糊会渐渐散开。 ※ 垂直挤面糊后直立拉起，扩散的面糊状才会漂亮。 ※ 若有气泡请使用牙籤搓破。
第六步：
挤好的面糊上，撒上少许抹茶粉，再将烤盘放在阴凉处静置，等约30分钟以上，至面糊表面结皮。
第七步：
烤箱以上下火150℃预热10分钟；将结好皮的面糊，放入已预热好的烤箱中，以上火120℃、下火150℃烤约15分钟至底部干酥即可。（※ 请放置下层烘烤）
第八步：
将内馅食材以隔水或微波加热混合均匀，填入已烤好的马卡龙饼体中，再盖上另一个饼皮即完成。