[烤布蕾]Crème brûlée
[烤布蕾]Crème brûlée，这个名称首次出现于法国名厨François Massialot 在1691出版的食谱中，竟然有三百多年的历史了。 烤布蕾得时需要在烤盘里面加热水, 利用隔水加热的方式以防温度快速上升烤过头. 这烘烤技巧在法文里叫做 Bain-Marie. 有利于慢慢的烤出绵密内馅. 烤好后拿出来, 上面洒上一层糖, 用喷枪烤到糖溶化成焦糖. 好的烤布蕾上面有一层脆脆的焦糖,
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材料单
- 准备：30分钟
- 加工：20分钟
- 额外：1 小时 10 分钟
- 总时：2 小时
- 份量：5
- 产出：1（5 份）
- 营养信息
美食图片
步骤
- 第一步：
先将烤箱预热150度C, 将蛋黄(三颗)与砂糖(30)打到浅黄色丝绸状![[烤布蕾]Crème brûlée的加工步骤](https://pic.xiumeiwei.com/uploads/66/54b5e2dba3d10118fb3e96a617b9f23a.jpg "[烤布蕾]Crème brûlée的制作步骤")
- 第二步：
将动物性鲜奶油(295ml)小火加热不要煮到大滚, 剖开香草荚将香草籽刮出, 一起放到鲜奶油里煮![[烤布蕾]Crème brûlée的加工步骤](https://pic.xiumeiwei.com/uploads/66/a984870235e19db92f5e679ced9b5dc7.jpg "[烤布蕾]Crème brûlée的制作步骤")
- 第三步：
把动物性鲜奶油(295ml)倒入蛋黄中, 拌匀过筛 加入香草精![[烤布蕾]Crème brûlée的加工步骤](https://pic.xiumeiwei.com/uploads/66/9e6bdcf771902ef6edb7747e32520e59.jpg "[烤布蕾]Crème brûlée的制作步骤")
- 第四步：
倒入烤盅里, 放到深烤盘中, 深烤盘进烤箱前要加热水, 大约盖到烤盅的一半高度![[烤布蕾]Crème brûlée的加工步骤](https://pic.xiumeiwei.com/uploads/66/70e55b1b84f158e233c60d08719024da.jpg "[烤布蕾]Crème brûlée的制作步骤")
- 第五步：
烤约30分钟 150度C![[烤布蕾]Crème brûlée的加工步骤](https://pic.xiumeiwei.com/uploads/66/10d7c3b300924fb43def34191cce982a.jpg "[烤布蕾]Crème brûlée的制作步骤")
- 第六步：
烤好后洒上砂糖, 用喷枪烤到焦脆![[烤布蕾]Crème brûlée的加工步骤](https://pic.xiumeiwei.com/uploads/66/ea621f43ca0dde3e6c120063c64caba3.jpg "[烤布蕾]Crème brûlée的制作步骤")
营养成分
每份参考值：157 卡路里；蛋白质 11.8g；碳水化合物 19.1g；脂肪3.3g；胆固醇 89.1mg；钠261.3mg。
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