「柔软化口之吃一个不够」焦糖鸡蛋布丁

步骤

1. 第一步：
   製作焦糖液，锅中先放入冷水（常温），再放入砂糖(B)，稍微摇晃，让水浸到所有的糖
   
2. 第二步：
   煮至边缘开始呈现金黄色时，要注意顾火，焦糖色瞬间会形成
   
3. 第三步：
   达到想要的颜色需要马上关火，因为锅内糖浆余温会持续加热升高温度 这次焦糖酱设计希望带更多香气，而甜度低，所以颜色煮至接近琥珀色
   
4. 第四步：
   慢慢加入热水，一开始加入会产生大量水蒸气（因为焦糖温度极高，遇比它温度低的液体，会将其蒸发成水蒸气），小心不要被喷蒸到
   
5. 第五步：
   完成的焦糖酱，请马上灌入容器中，不然会固化 每杯注入约2～3克焦糖酱
   
6. 第六步：
   灌完焦糖酱后，放凉备用
   
7. 第七步：
   蛋黄置于钢盆中，打散
   
8. 第八步：
   加入砂糖(A)加入钢盆后，马上搅拌均匀，此时如果没有马上搅拌开来，砂糖会将蛋黄水份吸走，很容易产生结晶，后续结晶都不会消失喔 💡这款布丁没有加入蛋白，所以不会有扎实的口感出现，最后成品就是要吃化口性佳的口感喔
   
9. 第九步：
   蛋黄锅尽量搅拌打发至反白感，颜色会比一开始未打发时更浅色，搅拌时会有点阻力感，拉起的蛋糊有明显纹路被拉起即可
   
10. 第十步：
    将鲜奶油、全脂牛奶及香草精放入锅中加热并搅拌
    
11. 第十一步：
    加热至约50～52度间即可关火
    
12. 第十二步：
    加热过后的香草鲜奶，冲1/3至蛋黄锅中，并在冲入时持续搅拌
    
13. 第十三步：
    蛋黄糊再全数倒回锅子中拌匀
    
14. 第十四步：
    准备筛网，筛网贴在盆底，进行过筛，重复过筛两次，将固状物、杂质或气泡给过滤掉
    
15. 第十五步：
    将布丁液灌入装有冷却焦糖酱的容器中，高度约7～8分满
    
16. 第十六步：
    如布丁液表面有气泡，可以用「食用级酒精」喷除气泡，或是用厨房餐巾纸轻轻吸附气泡
    
17. 第十七步：
    取一个深盆，底部垫厨房餐巾纸，可以藉此增加阻力，防止布丁杯在灌水后会滑动
    
18. 第十八步：
    从侧边灌入热水（我灌入95度的热水），水高占约布丁液高的1/3～1/2
    
19. 第十九步：
    布丁杯上包好锡箔纸，避免蒸布丁时，水气灌入布丁杯中，蒸18～20分钟 （蒸布丁前，我有事先预热蒸炉约10～15分钟，即开始做焦糖酱时就开始预热） ⭐️虽然我使用的是蒸炉，但使用电锅或是深锅烧水都是可以完成此款布丁
    
20. 第二十步：
    出炉后的布丁，轻晃确认是有弹性，不会像液体状移动即是完成蒸熟 此时马上冰至冷藏约3个小时以上，焦糖鸡蛋布丁就完成喽
    
21. 第二十一步：
    倒扣在盘子上也很美 图是布丁倒扣的样子，倒扣方法是用小刀轻轻绕布丁及容器接缝处，贴着绕行划开一圈，再用像摇呼拉圈的方式顺时钟轻晃布丁杯，布丁会产生离心力跟容器分开，盘子盖在杯口，反扣倒过来，此时布丁就可以很漂亮的倒扣在盘中