焦糖蒸布丁

步骤

1. 第一步：
   4大匙糖+1大匙冷水以小火煮至边缘开始变褐色(过程中不可搅拌避免反砂)，稍微以绕圆方式晃动锅子，全部变至深褐色时关火，加入2大匙热水(会喷请小心，可分两加入慢慢加)，将焦糖液倒入玻璃瓶(1~2汤匙的量，依个人甜度口味斟酌)，倒完后冷冻利于焦糖液快速凝固。剩下的焦糖液留着与牛奶煮，让牛奶具有焦糖香。
   
2. 第二步：
   牛奶+步骤1剩下的焦糖液+2大匙砂糖小火煮至糖融化即可，用一个大碗将四颗蛋+兰姆酒打散(兰姆酒去蛋腥并提香)，牛奶稍微放凉后慢慢倒入鸡蛋液中搅拌均匀，过筛两次(口感才会面密细緻)
   
3. 第三步：
   步骤2倒入玻璃瓶约8~9分满，表面以铝箔纸包覆(利于热传达)，蒸锅中放毛巾+水(水深约瓶身1/4)以小火煮到有小泡泡开始浮现的程度(但尚未沸腾)，布丁放入后盖锅盖，以微小火(火要小!避免布丁孔洞过多过大变蒸蛋；利用微火长时间蒸取带小火短时间，才能让布丁细緻)蒸约23分钟，闷十分钟。
   
4. 第四步：
   布丁刚蒸好的状态为:边缘紧黏玻璃、表面可晃动但不会流动(表面凸凸的)，立刻关火用余温闷十分钟(若连表面都不像果冻一样晃动的状态，则直接取出散热，放室温10分钟再移除铝箔，布丁才不会因突然接触冷空气而塌陷)，将锅盖开小缝散热5分钟后取出，移除铝箔纸放凉(表面会变平坦)。 冷藏保存，冰一天后口感最佳。