原味焦糖布丁

步骤

1. 第一步：
   [焦糖]材料放入小锅置炉上加热，过程中不要搅拌，结晶就失败了！轻轻晃动锅子让焦糖上色均匀即可。 可省去水，对製作焦糖不熟的朋友，建议有水较容易掌控。 一旦焦色上色，注意上色速度，比我入模的颜色稍浅上一些就要离火，因为焦糖中锅中仍会持续加热上色的。 焦糖离火后，就直接倒入模具中，小心不要倒在杯边上唷！
   
2. 第二步：
   [布丁液]将鲜奶、动物性鲜奶油，放进锅中，将香草豆荚子刮出放进液体中，并将豆荚一同放进锅中，置炉中小火煮滚。
   
3. 第三步：
   将全蛋、蛋黄及砂糖放在打蛋盆中，用打蛋器搅拌到颜色由黄色变得有点淡黄色。这步骤重要唷，因为如果不这么做，砂糖会使蛋液一层硬结皮，会影响口感唷！
   
4. 第四步：
   将沸腾的牛奶缓缓倒入蛋液中，同时用打蛋器不停的搅拌。
   
5. 第五步：
   过筛，这步骤非常重要，因为过筛可以虑掉会影响口感的杂质，例如，没打散的蛋白、香草豆荚的豆荚部分，或原本存在糖中的杂质。基本上，我筛了4~5次蛋液。
   
6. 第六步：
   填入模具中，请依图缓缓倒入容器中，过程中才不会产生气泡，成品口感才会细緻。我每个杯约120g。
   
7. 第七步：
   外烤模中加水，微微温的水为主，高度最好超过杯高一半，因为这样烤出来的布丁才会细緻不会因为温度掌控不佳而容易有气泡。
   
8. 第八步：
   放入烤箱150度，约20~25分钟，另外，我拿了一张铝箔纸覆在所有杯模上，以防烤箱上火热度直接加热在布丁表面，使其表面上色，这样的好处就是，比较不需要在过程中再次加外烤模的水以降温唷！ PS.我忘了拍照，就是放纸铝箔纸，如果烤箱是旋风的，记得拿个烤架压在上面，以防止它被旋风吹得到处跑。
   
9. 第九步：
   最后检查是否完成，将其中一个布丁拿出，轻轻摇摇晃，若不太会抖动表示已完成(轻微的颤动是ok的)，或拿一支测试棒叉个小洞，若没有蛋液流出，表示完成了！
   
10. 第十步：
    完成！置凉便可脱模，用细牙籤或小脱模刀，沿模具边缘刮一圈，到扣即可脱模。