新鲜草莓卡士达酱

步骤

1. 第一步：
   草莓清洗净沥干，切去蒂头。
   
2. 第二步：
   用搅拌棒直接把草莓打成泥，如果没有搅拌棒，改用果汁机也可以。
   
3. 第三步：
   打好的草莓泥和40g的糖一起放入锅子，我这次用的是上白糖，使用一般的白砂糖亦可。
   
4. 第四步：
   开小火煮成草莓酱，要一边煮一边搅拌，才不会烧焦，大概煮到剩下原本的一半就差不多了。
   
5. 第五步：
   完成的草莓酱舀起来放着备用，需要用量为120g。
   
6. 第六步：
   牛奶加热到温温的状态，不需要太热。
   
7. 第七步：
   取一干净深锅，把全蛋和35g的糖倒在一起，搅拌均匀。
   
8. 第八步：
   然后倒入过筛好的低筋面粉和玉米粉，把粉类全部均匀搅入蛋糖液里，有均匀拌入即可，不必过度搅拌。
   
9. 第九步：
   接下来把温牛奶倒入，搅拌均匀。
   
10. 第十步：
    搅完后就可以把这锅放到瓦斯炉上，用小火煮，刚开始会觉得小汽泡看起来蛮多的，记得一边煮一边不停搅拌，以免烧焦结块，小汽泡会渐渐消失。
    
11. 第十一步：
    煮到变成光滑状并且有浓稠感的时候，就可以关火，并且把锅子离开瓦斯炉。接着立刻投入奶油，迅速搅拌至奶油完全溶化，我这次使用的是风味较清爽的发酵奶油，感觉跟草莓的酸甜很搭，使用一般奶油亦可。
    
12. 第十二步：
    把刚才煮好的草莓酱倒入，混合均匀。
    
13. 第十三步：
    搅拌完成的状态，看起来滑顺有光泽就是成功了，如果觉得质地不够稠，就再拿去加热，一样只能用最小的火加热，而且要不停搅拌以免烧焦结块。
    
14. 第十四步：
    捞起来的状态，这时偷吃一口，酸酸甜甜的很好吃，厨房满是草莓香，闻起来好幸福的感觉哦！
    
15. 第十五步：
    趁热时全部倒入耐热容器，等到没那么烫的时候，就可以在上面盖一张保鲜膜，保鲜膜要尽量贴合于卡士达酱的表面，这么做是为了防止保存的时候接触空气而变硬，影响口感。完全放凉之后，就可以把盖子盖上，放到冰箱冷藏。
    
16. 第十六步：
    要用的时候，打开盖子和保鲜膜，用干净的汤匙整个搅一搅，让它稍微软化一下就可以了。以这样的保存方式，我觉得冰过之后，它并不会变得太硬，口感仍是柔软好吃的。