香辣蒜香豆豉小鱼干
如果下饭菜里面有排名，那这个小鱼小虾应该有一席之位，做法不仅简单香辣又下饭，我一直在更新调整我自己秘制辣椒酱的味道，这次这个成品的风味，直接拌饭、拌面，把它当作XO酱来用都很好吃喔！把更新后的佐料写成食谱分享一下，喜欢吃辣的可以试试看ㄛ！
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材料单
- 准备：30分钟
- 加工：20分钟
- 额外：1 小时 10 分钟
- 总时：2 小时
- 份量：5
- 产出：1（5 份）
- 营养信息
美食图片
步骤
- 第一步：
红辣椒清洗擦干水份后，切碎放入大碗加盐巴拌匀腌渍（喜欢、或者比较能吃辣的，可以酌量加一些小米椒、朝天椒增加辣度）
- 第二步：
热锅冷油下豆豉炒香后，依序加入蒜末、小鱼干、樱花虾以及菜脯炒出香气。
- 第三步：
加入先前用盐腌渍辣椒末及蕃茄果干切块，以中小火续炒至辣椒出味，因为盐渍辣椒会软化出水，需持续炒至水份稍微烧干。
- 第四步：
加入辣豆瓣酱、二砂糖继续拌炒均匀；点入适量米酒炝香，待食材味道均匀混合。
- 第五步：
关小火加入花生酱、芝麻香油拌匀，然后火力调成中大火再炝香一次米酒后，即可起锅装罐，放凉后冷藏备用。
营养成分
每份参考值：157 卡路里；蛋白质 11.8g；碳水化合物 19.1g；脂肪3.3g；胆固醇 89.1mg；钠261.3mg。
小提示
盐渍后的辣椒碎有软化的功能，但也会出水，这些辣椒汁液也可以一起下锅拌炒，可用中小火拌炒至水份蒸发、辣椒出味。蕃茄果干在辣椒酱中可增加口感，其中果干的甜味会慢慢释放出来，所以会有种辣椒酱原来越不辣的感觉😋
这自制的辣椒酱做好装罐后，建议冷藏保存，使用时的汤匙必须干净不含水气，避免辣椒酱污染发霉。
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