戚风蛋糕

步骤

1. 第一步：
   [A料]（除细糖外）拌开后加入细糖，混合搅拌至糖溶（可用手摸看看有没有颗粒）
2. 第二步：
   [B料]一起过筛加入拌匀为光亮有流性的蛋黄面糊
3. 第三步：
   [C料]（除细糖外）放至无水无油的干净钢盆，以中速打至出现大泡泡，加入1/3细糖，泡泡较细后再加入一半细糖，至湿性发泡（可拉出一直线）把所有糖加入继续打至硬性发泡（出现纹路且可拉出一个角）
4. 第四步：
   先取约1/3量蛋白与蛋黄面糊稍拌，再倒回蛋白盆中拌匀至颜色相同，装八分满入模烘焙
5. 第五步：
   炉温100°C全火烘烤约5分钟，降温至70°C续烘烤约20分钟，试无生料即可出炉倒扣放凉