抹茶蜂蜜海绵蛋糕（无油配方、全蛋打发）
食谱参考：杜佳颖老师的抹茶蜂蜜蛋糕，我省略了泡打粉，坚果没有加入蛋糕体，而是切碎了放在蛋糕的表面 亲爱的捧油们～ #雅芬的烘焙厨房 与 #简单幸福烘焙庄园 #心手上路手作烘焙 一起创立了社团，欢迎有兴趣的捧油们一同加入，一起分享 你/妳 们的手作，大家一起相互交流喔！😊
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材料单
- 准备：30分钟
- 加工：20分钟
- 额外：1 小时 10 分钟
- 总时：2 小时
- 份量：5
- 产出：1（5 份）
- 营养信息
美食图片
步骤
- 第一步：
使用Nordic ware优雅派对烤模，10cup容量，烤模要事前做好开模养模，烘烤前再次抹油洒粉。
- 第二步：
低筋面粉、抹茶粉先过筛一次，放一旁备用。 💡抹茶粉是使用小山园的若竹抹茶粉。
- 第三步：
全蛋➕细砂糖➕蜂蜜放钢盆中，马上搅拌均匀后，边搅拌边用隔水加热到如洗澡水的温度，（温度约36～38度左右）温度到离开热水。💡全蛋一定要有加热的动作，原因在于降低全蛋的表面张力，让全蛋更好打发。💡加热的温度不能过高，气泡会太多，蛋糕的组织就会粗糙，温度不够就会难以打发，蛋糕也就会澎涨不足。
- 第四步：
加热后离开温热水，用电动打蛋器以高速👉中速👉低速打至全发，面糊滴落可以清楚出现摺痕，提起打蛋器可以在面糊上划8字不会马上消失，约3～5秒会消失，或是牙籤插在面糊中可以直立着不会倒。 💡打发全蛋可以看这里：>蛋糕体没有油类，冷藏后依然鬆软～ 🤔为啥海绵蛋糕成品吃起来干干的，而且一切片就掉削削？ 💡全蛋加热过程温度过高。 💡全蛋打发过度、打发时间过久。 💡烘烤温度过高。 💡烘烤过久。
- 第十七步：
使用这个Nordic ware古铜南瓜烤模，一样用4个蛋的配方。 💡古铜烤模只要养模一次，烘干前只抹油、免洒粉。
营养成分
每份参考值：157 卡路里；蛋白质 11.8g；碳水化合物 19.1g；脂肪3.3g；胆固醇 89.1mg；钠261.3mg。
小提示
💡海棉蛋糕在烘烤时攀爬性佳，所以海棉蛋糕可以用防沾烤模，用活底烤模可以方便脱模，舖烘焙纸最佳。💡细砂糖可以提供甜味、保湿，也可以帮助全蛋在打发时稳定不易崩坏，蛋糕吃起来才不会干干的，请不要随意的减少糖的用量。
💡这个是8吋的配方。
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