莓果米松饼小蛋糕～豆浆低糖平底锅午茶点心

下午突然想吃个甜点，但要大费周章开烤箱的话就累了，省去预热烤箱的麻烦，直接用平底锅快速煎出鬆饼，抹上鲜奶油，装饰莓果或其他喜爱的水果就可以轻鬆完成这个莓果鬆饼蛋糕，半小时内就可以完成的轻鬆美味甜点。用米谷粉取代面粉，以豆浆来代替常见的牛奶，无添加泡打粉，面粉麸质过敏的人也可以安心享用。一颗蛋就做出三个小蛋糕，一个人吃光一整个蛋糕，享受美味又不必担心热量破表，加上红茶，就是美味午茶时光!

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材料单

一个蛋黄
一个蛋白
20g米粉(米谷粉没有可用面粉取代)
10g无糖豆浆(可用牛奶或清水)
3小匙植物油
1大匙砂糖10g或是
50~100g鲜奶油
5~15g砂糖用量为鲜奶油10~15%

准备：30分钟
加工：20分钟
额外：1 小时 10 分钟
总时：2 小时
份量：5
产出：1（5 份）
营养信息

美食图片

步骤

第一步：
蛋黄，油及豆浆秤在一起减少待洗容器及避免蛋黄表面干掉
第二步：
米谷粉，没有可以面粉取代，低粉易受潮结块需先过筛，较好拌匀。
第三步：
蛋白可先冰镇（冰箱取出可直接打发）较易打发。
第四步：
细白砂糖，黄砂糖也可以
第五步：
材料全部先秤好，再开始做，比较不会手忙脚乱
第六步：
搅拌机先开高速，打到蛋白起粗泡，加入三分之一的砂糖，一起打发。
第七步：
然后再分一到两次把剩余砂糖加入，改中速打发到可以拉出小尖角如图，是硬性发泡（不要打到变块状）。搅打一下就要停机取出搅拌头，检查一下蛋白的发泡状态，不要打到变成块状。
第八步：
把蛋黄，豆浆及植物油拌匀
第九步：
挖出三分之一打好的蛋白霜，加到蛋黄糊里略略拌匀。不用拌到非常均匀。
第十步：
把蛋黄糊全部加进剩下的蛋白霜里面搅拌均匀。看到大团没拌匀的蛋白霜，就用搅拌头的尖端把它拨开
第十一步：
平底锅抹上少许油，用不沾锅免预热。平均倒入鬆饼糊。我用中汤勺，每次都要舀入一汤杓，这样可以煎出每个大小一致的鬆饼。
第十二步：
中小火煎每面约煎一到两分钟，色泽约呈现金黄即可，翻面再煎一分钟。不要心急，小火慢慢煎，可以达到最好的效果。
第十三步：
我用6吋的小平煎锅一次可以煎三四个鬆饼
第十四步：
可以买超市的打发鲜奶油，或是自己用鲜奶油加糖打发到硬挺，可以抹的状态。鲜奶油太少很难打可以一次打发100公克
第十五步：
鬆饼煎好，挤上鲜奶油就可以享用了
第十六步：
可以挤出一点造型做成变化版鬆饼塔
第十七步：
把鬆饼全部用鲜奶油包裹起来，加上莓果（自家种的桑葚）点缀就是迷你的小鬆饼蛋糕。
第十八步：
超迷你三吋鬆饼蛋糕完成了，一个人吃一个也不必担心热量爆表，一颗蛋可以做出三个鬆饼小蛋糕喔！