南瓜鲜奶油蛋糕-6吋加高活底模(电锅版)

步骤

1. 第一步：
   先将南瓜去皮去籽切小块蒸熟后过筛备用(过筛后的南瓜泥口感比较细緻, 若喜欢吃颗粒口感则可免去过筛的步骤)
   
2. 第二步：
   分蛋后先将蛋白放置冰箱备用, 将蛋黄, 植物油打散混合后再加入鲜奶搅拌均匀, 低筋面粉过筛后分次加入蛋黄糊(面粉若一次性加入的话容易结块不好拌匀) 拌匀后再加入南瓜泥搅拌至无颗粒状, 此时的蛋黄糊应该是可以柔顺的滴落 (如果怕面粉出筋的话, 搅拌的方式可以用画Z字形切拌来取代画圆形搅拌)
   
3. 第三步：
   蛋黄糊准备好后在打蛋白霜之前要先预热电锅(电锅放蒸架, 加一杯水然后加热)
   
4. 第四步：
   将放置冰箱备用的蛋白取出, 用电动搅拌器以中低速先将蛋白打成粗泡后再加入少许的白醋或柠檬汁及第一份1/3的糖, 然后转中速继续打发
   
5. 第五步：
   当蛋白霜的泡泡转变至大小差不多一致时再加入第二份1/3的糖,接着转高速继续打发
   
6. 第六步：
   当蛋白霜可以拉出小尖勾时再加入最后剩下1/3的糖, 此时可加入少许过筛的玉米粉, 玉米粉可吸收蛋白霜多余的水分,可加速打发时间(不加玉米粉也没关係), 接着转中速继续打发至干性发泡(如图)
   
7. 第七步：
   将1/3的蛋白霜加入蛋黄糊后以切拌的方式拌匀
   
8. 第八步：
   再将拌匀后的蛋黄糊倒回剩下2/3的蛋白霜里然后尽量以快速且轻柔的切拌方式继续搅拌至蛋糕糊均匀
   
9. 第九步：
   将6吋加高的活底模内放入烘焙纸(不加烘焙纸也没关係只是稍微没那么好脱模) 如果没有6吋加高模也可以用7吋或8吋的蛋糕模代替 将拌匀的蛋糕糊慢慢地倒入蛋糕模中(倒的速度慢一点可将大气泡在器皿边缘破裂), 倒完后可以用筷子以画圈的方式来帮助消除蛋糕糊内的小气泡, 然后将蛋糕模由上往下轻震几下将气泡震出
   
10. 第十步：
    将蛋糕模上盖一个盘子(或包锡箔纸)防止水蒸气滴入蛋糕里然后放进电锅, 外锅加一杯半的水,盖上电锅盖子无须留缝然后按下蒸煮开关, 待跳至保温模式后继续闷个10-15分钟后再取出放凉脱模
    
11. 第十一步：
    脱模后将蛋糕分三份备用
    
12. 第十二步：
    在等待蛋糕放凉时可开始製作内馅的南瓜酱 将南瓜泥放入锅中以小火加热至微温后加入糖及奶油然后搅拌至完全溶解(此时要一直持续搅拌免得滚烫的南瓜会溅起或烧焦, 搅拌至滑顺后即可关火离炉然后放凉备用
    
13. 第十三步：
    待南瓜酱放凉时可开始打发鲜奶油, 将冰敷袋或冰水放置鲜奶油器皿下方保持低温以利鲜奶油的打发, 当鲜奶油打发至稍微有浓稠感时再加入糖及南瓜酱调色(南瓜酱可随自己喜好的颜色深浅加入), 然后高速持续打发至稍微偏干性
    
14. 第十四步：
    将南瓜酱分别加入蛋糕分层中, 然后再将南瓜鲜奶油涂抹至蛋糕表层, 再将剩余的南瓜鲜奶油放入挤花袋内后再装饰自己喜欢的款式
15. 第十五步：
    超绵密湿润的蛋糕口感, 入口即化, 搭配浓郁的内馅及滑顺的鲜奶油, 原本不爱吃南瓜的小朋友及对南瓜兴致缺缺的先生, 吃了一口后就一口接一口停不下来, 完全颠覆了对南瓜的印象, 完胜!