戚风蛋糕-瑞士卷
戚风蛋糕的配方有许多,我最喜欢这个配方,口感细致绵密,而且这是我跟林南西老师学的第一堂课,特别有感情,举凡做慕丝类的蛋糕,一定用此配方做蛋糕底,一来是真的好吃,再来这个配方量大一次可烤两个half sheet的蛋糕,或是10吋烤盘两个,大盖老师是开蛋糕店,设计的食谱也是大份量,但这食谱真的好做又好吃.
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材料单
- 准备：30分钟
- 加工：20分钟
- 额外：1 小时 10 分钟
- 总时：2 小时
- 份量：5
- 产出：1（5 份）
- 营养信息
步骤
- 第一步：
将蛋白与蛋黄分开 - 第二步：
(B)料中的蛋黄与糖高速打发至浓稠后,加入其余材料打匀 - 第三步：
(C)料过筛后,加入蛋黄糊中拌匀后倒入大钢盆中 - 第四步：
搅拌缸洗净,擦干,不可有油,放入蛋白,打至起泡末,糖分3次加入,打至湿性发泡即可 - 第五步：
蛋白分两次与面糊拌匀,动作要轻柔但要快,以免蛋白消泡 - 第六步：
倒入垫好烤盘纸的平烤盘中,用刮刀抹平表面,提起烤盘在檯面轻敲两下,以减少面糊中的气泡 - 第七步：
放进预热350F的烤箱,烤约20-25分钟,因为一次烤两盘,烤15分钟后,上下烤盘要对调,使受热均匀 - 第八步：
出炉后也要将烤盘敲一下,立即倒扣 - 第九步：
凉透后,即可抹上打发的植物性鲜奶油,用烤盘纸卷成卷,冷冻两小时后,切片食用.
营养成分
每份参考值：157 卡路里；蛋白质 11.8g；碳水化合物 19.1g；脂肪3.3g；胆固醇 89.1mg；钠261.3mg。
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