/ C+ 唐宁伯爵茶戚风蛋糕。

步骤

1. 第一步：
   此次用具有：橡皮刮刀、打蛋器、筛网、量杯、倒扣架、可调温度烤箱、大小合宜纸张一张(小烤箱须备，以防顶部烤焦)、8吋活动蛋糕模。
   
2. 第二步：
   秤重备料完毕，取一锅加入水80ml，放入三包茶包后覆上盖子，小火煮滚4min后熄火，闷10min。盛入量杯备用。
   
3. 第三步：
   取一锅放入4颗蛋黄、黑糖、二砂。使用打蛋器中速打至蛋黄略发白，分四次少量倒入橄榄油，每倒一次皆须用高速打至油蛋均匀混合。蛋黄终可呈现美乃滋的稠度。(油与蛋的密度不同，过量的油易使油蛋分离，为使两者混合，需分多次倒入打发)
   
4. 第四步：
   茶粉、茶液倒入打发蛋黄拌匀。
   
5. 第五步：
   将粉类分二次左右晃动过筛而入，使用刮刀自面糊中心一线划开，刮刀顺势由蛋黄糊底部翻起后，转动锅子换角度，再次以刮刀自中心划开翻起。拌匀直至面粉消失。(动作务必轻柔，使用切分法可有效拌匀面糊，过度搅拌将使面糊出筋影响口感)
   
6. 第六步：
   取一锅放入6颗蛋白。(绝不可掺有蛋黄、水、油脂等物质，蛋白和糖以外的物质将使蛋白无法打发。)使用打蛋器低速打至发粗泡后，倒入少许白糖，随即用高速打至糖散。
   
7. 第七步：
   反覆三至四次将糖倒完后，随时注意蛋白的打发程度，当蛋白霜于打蛋器呈现尾端尖立的硬性发泡时即可停止。
   
8. 第八步：
   烤箱预热上下火170度10min。
   
9. 第九步：
   用刮刀取一匙蛋白霜，使用切分法轻柔拌入蛋黄糊。均匀后再将蛋黄糊倒入剩余的蛋白霜之中拌匀。(动作务必轻柔，避免蛋白霜消泡)
   
10. 第十步：
    混合面糊倒入活动模中，以刮刀抚平表面，可使蛋糕膨胀表面较美观。小心不碰触模型底部，避免面糊自底部溢出。完成后将模型于桌面大力垂直敲三下，使气泡挤出，防止蛋糕形成空洞。
11. 第十一步：
    入烤箱，一开始仅以下火170度烤25min，后开上火150度烤25min，开上火后下火同时续开10min后关火。(使用小烤箱者，可于蛋糕膨胀高于模型缘时，将纸张至于顶端完全覆盖)
12. 第十二步：
    出炉马上倒扣，倒扣后至完全冷却前绝不可再翻正。(戚风蛋糕的蓬鬆仰赖地心引力的拉力，无倒扣冷却的戚风将受潮变软烂)
13. 第十三步：
    确认冷却后，如顶部焦皮过多可剥除。倒置于盘中，用扁平小刀沿边缘划一圈后，用力拍打活动底使模型脱离，再用扁长刀将底部和蛋糕分离。
14. 第十四步：
    入冰箱冰1hr，此蛋糕将拥有湿润的口感和伯爵茶温和的佛手柑香气，于三天内食用完毕为佳。