法式千层蛋糕

步骤

1. 第一步：
   蛋跟糖先打散，加入筛过的面粉搅匀。
   
2. 第二步：
   牛奶分4次加入搅匀，完成后过筛。面糊放雪柜静止一晚。 静止过的面糊，水份与粉粒充分融合，蛋白颗粒借由水份的作用互相粘在一起，令延展性更好，就能做出又薄又不易破的饼皮，而且粉类与油份充分融合，花纹更美！
3. 第三步：
   不沾锅用卫生纸抹上少许油，先开小火，加入约50ml面糊，快速轻力地用汤匀背协助做成薄薄的圆饼。
4. 第四步：
   煎约三十秒即可反面(整块饼皮变成半透明)，煎5秒后上碟。重覆以上步骤，直至煎好所以可丽饼(约25块)。 🍰每次都要先搅拌面糊再舀起煎，防止面粉沉低。 🍰油量一定要少，饼皮才会软熟，否则就变成煎饼了🤦🏻‍♀️ 🍰用手反转饼皮，会较不容易破烂，手穿2对胶手套隔热就可，但都要小心烫手。
5. 第五步：
   用6吋大蛋糕模切出大小一样的可丽饼。
6. 第六步：
   鲜奶油加人炼奶，用自动打蛋器打至8成起(有情晰纹路，提起打蛋器没有出现尖峰)。 🍰炼奶能增加奶香，可用同样份量的砂糖代替。 🍰忌廉一定要保持冰冻，用来打发的工具，包括搞拌器的钢拂蛋器和盘子可预先冷冻。 🍰软性发泡状态后，很快便会进至硬性发泡状态，所以见忌廉成软性发泡(5成) 后要换低速打发。
7. 第七步：
   在已放凉的可丽饼皮上抹上3汤匙忌廉，重覆直至用完所有饼皮，完成后放雪柜雪半小时，即可享用。