乳牛黑芝麻蛋糕卷

步骤

1. 第一步：
   黑芝麻内馅先做,放冰箱备用~奶油放室温软化,蛋黄40克加糖50克拌匀,再加面粉拌匀,鲜奶继续加入
   
2. 第二步：
   做法1入锅小火加热,拌至有纹路冒泡,待冷却~奶油用搅拌机拌成糊状,蛋糊和奶油糊一起快速搅匀,接着黑芝麻粉加入搅匀,放冰箱备用~
3. 第三步：
   烤箱先预热180°C
4. 第四步：
   戚风蛋糕： 蛋黄4个和糖20克先拌匀 沙拉油加入.鲜奶40克也加入搅匀 低粉80克筛入拌至糊状
5. 第五步：
   蛋白160克先打到粗泡状态,糖80克分3次加入打,呈现湿性发泡(打过头烤好会裂)
6. 第六步：
   取约1~2大匙的蛋白.蛋黄和少许竹碳粉拌匀,装入袋中挤在铺上烤盘防沾纸上,放烤箱烤1分钟~
7. 第七步：
   打好的蛋白取少量和蛋黄先轻拌,(此动作约两次),因蛋黄和蛋白比重不同,此动作勿省略,拌匀后在将蛋黄糊部份倒回蛋白中(要分次)轻拌匀。
8. 第八步：
   黑纹路已在烤箱1分钟后要取出,蛋糕糊倒入轻敲一下,入烤箱放上层~以180°C烤约12~15分钟(每家烤箱温度略不同),若蛋糕体触摸时有弹性即可
9. 第九步：
   烤好时要取出将四边的防沾纸撕开(不然会回缩),再取一张防沾纸盖在上面,反过来将底纸撕起来待凉(乳牛纹会在上层),凉后组织才定型
10. 第十步：
    将芝麻馅取出搅动一下~ 蛋糕再翻面(无纹路在上),要起头的先切3刀不可切断(会比较好卷),后面收尾要斜切一小片(这样才会密合)
11. 第十一步：
    刚卷好的蛋糕卷要放冰箱待定型才可切喔！